很多做卤菜的不会使用丁香和甘松，那是因为没有掌握好甘松的特点，使用好了可以让配方和卤菜的味道更好。甘松放在鼻子上闻其实是臭的，甘松回口甘甜。
甘松、灵草的香味都十分的浓郁，经过高温后能够散发出浓郁的松木香味，味觉上会带有刺激性的香味。回口会有一定的甘甜味，这也是为什么叫「甘松」的原因。
甘松是干的香料时香味不突出，特别是遇到高温后香味就散发出来，香味属于单调的香味，不是复合型香味，香味很独立不容易被掩盖，甘松作为佐使料使用，这也是作为后香和回口香的特点。
在麻辣卤配方，休闲卤，酱香卤中，特备是卤鹅中甘松有很好的作用，在五香卤，酱香卤，麻辣卤中会和丁香、辛夷等渗透力比较强的香料推动下，增加肉香，这样就特别适合鸡鸭鹅等。君料会搭配八角、桂皮、小茴香这样的香料，作为传统的香料使用。
甘松定位为佐使料的位置，不仅在传统卤水中，还有在麻辣配方中甘松的作用也十分的明显，能够增加麻辣卤的香味和层次感，缓解辣味有不错的效果。
甘松搭配香茅草、丁香、香砂仁的配方中，因为香味比较霸道，甘松带有甘甜的口味，刚好可以中和麻辣味。因为甘松出香快，所以在火锅中也是一种搭配。能够让火锅汤底有香味。
