三十二、精准适度加工
「加工」二字所包含的范畴十分广泛，将食材冰冻保存、清洗、切段乃至烹调的过程都可视为加工，同样，油料储藏、清理、干燥、压榨以及毛油沉淀、过滤、化学精炼都属于加工，但它们在加工目的、程度上是不同的。
精准适度加工是一种精细加工方式 ，不是粗加工，也不是少加工。
精准适度加工倡导将加工精度界定在适当范围内。 这是因为，油料油脂中成分众多，有些是有害成分，应从油中分离去除，但维生素E、植物甾醇等营养伴随物对健康有好处，应在加工过程中保留下来。所以应根据油脂的品种、质量要求、用途和危害物的存在情况等因素，权衡利弊，恰当选用工艺，进行针对性的加工，去粗取精，而不是不分情况，将所谓的「杂质」一概去除。
精准适度加工也不是高新技术的代名词。 精准适度加工常常离不开高新技术的运用，但很多情况下，精准适度加工过程仅仅是对常规工艺过程进行重新组合，或对其关键工艺参数进行量化与优化，大多数情况下也不必更改现有装备。总之，精准适度加工的每个环节应达到尽可能合适、合情、合理、合规，片面追求高新技术在加工过程中的应用，忽视其适用性和投入产出比，并不符合精准适度加工的宗旨，而只属于研究的范畴。
「精」的实质是把制炼油加工链的各个环节做精， 在精选原料基础上，把产品做精，不断优化调整，寻找口感与营养价值保留的平衡点，使产品的感官品质、食用品质与营养品质尽可能实现统一，而不是纯粹追求外观与口感。
