水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点深受食客喜爱。这道菜起源于四川，历史悠久，是川菜中的经典之作。其独特的烹饪方式不仅保留了肉质的鲜嫩，还融入了川菜的麻辣风味，让人回味无穷。
所需材料 ：
瘦猪肉片：500克（最好选择里脊肉或梅花肉，这样煮出来的肉更加嫩滑）
豆芽：200克（也可以选择其他蔬菜，如青菜、菠菜等）
干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精或味精、淀粉、鸡蛋清、食用油
步骤 ：
前期准备
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猪肉片洗净，切成薄片，用适量盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更加嫩滑。豆芽洗净沥干备用。干辣椒和花椒用少许食用油炒香后，碾碎备用。蒜瓣和姜片切末备用。
制作过程 ：
炒制底料 ：
大锅烧热，倒入适量食用油。油热后，放入豆瓣酱、蒜末和姜末，小火翻炒出红油。加入炒香的干辣椒和花椒末，继续翻炒均匀，炒出香味。
煮豆芽 ：
倒入豆芽，大火翻炒至豆芽断生。加入适量酱油和盐调味，翻炒均匀后，将豆芽盛出放入大碗中，作为垫底。
煮肉片 ：
在同一个锅中加入足量清水，大火烧开。将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至肉片变色，表面稍微发白，即可捞出。注意不要煮得太久，以免肉质变老。
调味与装盘 ：
将煮好的肉片铺在豆芽上。在肉片上撒上剩余的干辣椒和花椒末，增加麻辣口感。锅中倒入适量食用油，烧至七八成热。将热油均匀地浇在肉片和干辣椒、花椒末上，激发出香味和麻辣味。
提示和建议 ：
猪肉片腌制时，可以加入少许料酒去腥。煮肉片时，水一定要烧开后再下肉片，这样煮出来的肉片更加鲜嫩。浇热油时，注意安全，避免热油溅出烫伤。
按照上述步骤操作，你也能在家中烹饪出这道美味佳肴，让家人和朋友赞不绝口。
