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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
有一回，和朋友约着喝晚茶。
朋友说，他一直都有晚上喝茶的习惯，哪怕今天不出门，自己一人在家也会泡上一杯放松。
好不容易忙完一天，等下班回到家，简单吃过晚饭补充能量。
彼时，距离入睡时间尚早。
此时剩下来的黄金独处时间，泡上一杯好茶慢慢消磨。
白天上班，一直忙忙碌碌的，杂事缠身，有着一堆事情等着处理，不断在做加法。
等到下班休闲时间，就该给自己减轻负担，做点减法。
泡开新买的足火肉桂，接着就什么也不想，专注在眼前，认真细品。
说句实在话，暂时远离了手机，远离了外界信息干扰之后，心情反而能彻底舒展下来。
连着几杯甘润香茶下肚，心底攒的那些焦躁烦闷也一扫而空。
心情放松后，晚上临睡前，反而无事一身松，更能一夜好眠。
听完朋友的分享，相信很多老茶客都有类似体验。
不过入夜之后再喝茶，要有所选，有所不选。
选对一杯适合的茶，更能享受喝晚茶的乐趣。
【2】
一、选发酵程度高的茶。
最具代表性的，非红茶莫属。
红茶是全发酵茶，发酵程度比多数茶高。
经过制茶发酵，红茶内部的多酚类物质，大量转化成茶黄素、茶红素等特征性物质，让整体风味更显温和。
上个星期，还有位北方茶友提到，她晚上要么不喝茶，要么只喝红茶。
北方的冬天，极干燥。
每天出门前，不涂上厚厚的护肤乳，皮肤立马干得起皮。
再加上，因为工作性质特殊，那位茶友平时用嗓比较频繁。
一天忙碌下来，皮肤干，嘴唇干，连喉咙也干到不行。
这时，简单喝点凉白开，总觉得少了什么。
在不加班的时候，茶友会选择在家里，给自己留出喝一泡茶的时间，好好放松。
晚上喝茶，清甜温润的红茶很应景。
独自闲坐在书房里，将茶具摆置放进茶盘后，热水温杯正式泡茶。
取出平时常喝的正山小种，沸水冲之，细细感受汤中的桂圆香、花蜜香。
汤水极柔，还有普通红茶所不具备的清甜、鲜醇、细滑感。
小口细啜下柔滑汤水，一杯接一杯，喉间能得到莫大的熨帖。
冬夜静坐，闲来无事，不妨给自己泡上一杯鲜润清甜的高山红茶。
有了好茶相伴，如知音相伴，岁月流年，熠熠生辉。
【3】
二、选高茶氨酸，鲜爽感突出的好茶。
多年前，在杭州订旗袍时，认识一位姐姐。
她是本地人，从小到大喝的茶，都以绿茶为主。
算是为不折不扣的「绿茶控」。
一众茶类里，独爱绿茶的清新、嫩爽、清香。
不过，自从在2018年后，陆续接触了几款白毫银针、牡丹王后，她的喝茶观慢慢发生改观。
有一回在碰面时，坐在西湖边闲聊，她提了个细节问题。
原来，那位杭州姐姐在喝茶时发现，喝绿茶适合放在白天提神。
到了晚上，超过九点、十点后如果再泡绿茶，将完整一杯茶汤喝下后，容易引起饥饿感，夜间翻来覆去，影响正常入睡。
不知是不是个人体质影响，反正试了好几次，都是如此。
然，有天夜里，收到新买的陈年银针后，忍不住拆开试了一泡。
茶味倒是一如预期，鲜爽十足，汤感淳和，毫香花香盈然。
不过喝下后，当天夜里到没有出现迟迟不能顺利入睡的问题。
几经尝试，她得出总结，自己晚上喝白毫银针、牡丹王之类的白茶，不影响正常入睡。
换成绿茶后，如果不配着茶点一起喝，总感觉腹中空空，喝完后总想吃宵夜。
闲聊到此，茶友姐姐终于抛出她的终极疑惑。
「它们的茶味同样是清新鲜爽，为什么绿茶却不适合晚上喝？」
因为工艺不同。
也因为内在茶味物质不同。
绿茶和白茶的最大本质区别，在于绿茶制作时经过杀青，内在的活性酶物质已经被彻底「杀」死，后期不存在陈化转变空间。
所以，喝绿茶，贵在趁早趁鲜，不提倡也不主张存老后再去喝。
但白茶不一样，传统白茶制作以萎凋、干燥为主，天然茶味物质与活性成分能得到充分保留。
后期在适宜的储存条件下，能推动自身茶味物质的良好陈化。
越存越甘香，越存越醇厚，越存越温和，未来可期。
另外，提到白毫银针，它的身份不俗——是远近闻名的养分明星。
其中最值得称赞的，是内部的丰沛茶氨酸含量。
高品质高山银针，茶氨酸在众多春茶里，遥遥领先。
提到茶氨酸，圈内人都清楚，它是基础茶味组成，能带来清甜、鲜爽的茶汤滋味。
但大家有所不知，茶氨酸本身，能对咖啡碱产生的兴奋提神有拮抗作用。
高茶氨酸含量的好茶，苦涩味极若，鲜爽突出，鲜甜突出，喝下后不容易失眠。
正因为，咖啡碱、茶氨酸等物质，在各大茶类中广泛存在（只是占比不同）。
所以，喝茶提神与饮茶安神之间，看似矛盾，实则兼容。
背后原因正是茶氨酸对咖啡碱带来的提神效果，有拮抗牵引之用！
【4】
三、老茶、陈茶是夜晚喝茶经典选项。
未入茶圈时，茶对很多人来说，仅是解渴润喉的饮品。
入门茶圈后，逐渐地，喝茶心态变了。
茶，更多成为一种喝茶态度。
一有空闲，就想着泡茶消磨时光。
平时看身边的朋友熟人发动态，观察一圈下来，发现他们晒出来的喝茶图，多数在夜间。
转念想了想，也许和如今的生活节奏有关。
白天工作，节奏太忙，诸事缠身。
晚上下班回家后，剩下来的时间才是留给自己，留给闲坐泡茶，慢慢独处养性。
但翻了翻，古代流传下来的茶诗，发现里面多数也是夜茶。
刘禹锡写，「今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。」
宋人杜耒说，「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。」
可见，古往今来，喝晚茶这件事再常见不过。
不过夜间喝茶，现代人的经典选择除了上述点名的例子，就剩各式老茶、陈茶。
某日某夜，晚十点。
看到一位武夷山茶农发了动态，分享一款2018年的老丛水仙，焙足火后存到现在，没返青，汤更醇，陈年水仙的醇柔绵，入喉动人。
某日某夜，晚八点。
表姐在家族群里聊，她刚煮了一壶老寿眉，枣香浓浓的，味道很润，刚好全家都适合喝。
某日某夜，晚九点。
以前的老同学说，晚上就不泡（普洱）生茶了，一天的收尾，还是选某某牌老熟茶吧，晚上喝茶就该温温润润……
和初出茅庐的新茶比，老茶与陈茶的身上，多了岁月历练带来的沉稳、甘润、绵柔、甘醇、温和。
仿佛一首慢节奏的老歌，久听不厌，能带来极熨帖的熟悉旋律！
【5】
有人形容喝茶，是在做一道减法。
五光十色的现代生活里，仿佛所有饮品都在做加法。
椰奶搭上咖啡。
咖啡又配上茅台。
相比下，还是喝传统茶更显纯粹。
按茶圈的主流喝法，茶即是茶。
不会再去额外加糖，加奶。
一杯简单清茶里，拒绝一切浓烈滋味加入。
简简单单，回归到「活甘清香」本色，更能喝懂茶味本真。
其实，适合晚上喝的茶，亦如此。
「减」掉忙碌一天的疲惫与焦虑，专注沉浸在甘润温和的茶味享受里。
删繁就简，放松心情。
享受一方自在小天地，更能体会喝晚茶的乐趣！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
