大暑，作为夏季的最后一个节气，标志着炎热至极点的到来。在这个时节，人体的新陈代谢旺盛，容易出汗，体内营养流失也较快。因此，大暑时节进行合理的「夏补」尤为重要。今天，我们就来聊聊如何通过食用这几种食物，进补养生，健康度过酷暑。
一、羊肉：温补佳品，驱寒除湿
大暑时节，虽然天气炎热，但人体内的阳气却容易外泄，导致内寒。此时，适量食用羊肉，可以温补身体，驱寒除湿。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有温中暖下、益气补虚的功效。在烹饪时，可以选择炖、煮、蒸等清淡方式，避免过于油腻，既能保留羊肉的营养，又能减轻身体的负担。
【羊肉萝卜汤】
材料：羊肉、白萝卜、白酒、葱、姜、白芷、盐、白胡椒粉；
做法：
1.羊肉切块，泡在水中，加少量白酒，泡去血水；
2.锅中加水，冷水放入羊肉煮沸，撇去浮沫，将焯好的羊肉捞出，热水冲去浮沫，搁置在一旁；
3.葱、姜、白芷稍稍冲洗，葱切段，姜切片；
4.锅中放入羊肉，加热水、葱、姜、白芷，小火炖煮；
5.处理萝卜：白萝卜洗净，去皮，切块；另起一锅，锅中烧水，水开放入萝卜，稍稍焯烫后捞出；
6.待羊肉炖软、炖熟，放入萝卜块，加盐，继续炖煮15分钟左右即可。
在炖煮的过程中，你可以根据自己的口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、鸡精等。但是要注意，由于羊肉本身就有一定的鲜味，所以调料不宜过多，以免掩盖了羊肉的原味。
当萝卜炖煮至透明状，羊肉也完全熟透的时候，这锅羊肉萝卜汤就算是完成了。此时，你可以关火，将锅中的汤盛入碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。
一碗热腾腾的羊肉萝卜汤就这样做好了，它既有羊肉的鲜美，又有萝卜的清甜，喝上一口，暖胃又暖心。
二、鸭肉：滋阴清热，降火解毒
鸭肉性凉，味甘、咸，具有滋阴清热、降火解毒的作用。在炎热的夏季，食用鸭肉可以清热解暑，缓解身体的不适。鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，尤其是B族维生素和维生素E的含量较高，有助于增强身体的免疫力。在烹饪时，可以选择烤鸭、炖鸭、煮鸭汤等方式，既美味又营养。
【啤酒鸭】
啤酒鸭是一道风味独特的传统菜肴，以鸭肉和啤酒为主要食材，搭配各种香料和调味料，炖煮而成。以下是一种常见的啤酒鸭做法：
1.准备食材：准备半只鸭子，剁成均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟左右，抓洗几下，尽可能地去除鸭肉中的血水。同时准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个也切成菱形片和芹菜放在一起，青红椒主要留作配色，比较好看。生姜一块切片，葱白一段切马蹄片，大蒜一小把拍散，好让香味更容易被激发。全部材料准备好之后，放在同一个盆中，并加入八角2粒和干辣椒几颗备用；
2.焯水：锅内加水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，直接冷水下锅。然后烧水，把鸭肉焯一下，以去除鸭肉中的血水减少腥味。加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，鸭肉焯水的过程中，轻轻推动并让其均匀受热。水慢慢烧开的过程中，鸭块会慢慢的析出杂质，用勺子打去锅中浮沫，焯水2分钟左右就可以捞出了，再用清水冲洗干净，就可以控水备用了；
3.炒糖色：锅内烧油，放入一小把冰糖不停搅拌，让冰糖在快速融化的同时不至于糊锅。你会发现在，冰糖在加热过程中，糖汁的颜色会逐渐加深。等到糖汁变成红棕色，把鸭块倒入煸炒2分钟左右。快速的翻炒一下，让鸭块均匀的裹满糖色的同时，还能炒出鸭块中的肥油，把鸭肉炒香；
4.煸炒：加入事先准备好的小料，开小火炒出香辣味。加入老抽2克提色，料酒5克去腥，等色泽炒均匀之后，倒入一罐啤酒去腥增鲜，让鸭肉的香味更加醇厚。如果汤汁不够多的话，还可以再加一些开水；
5.调味：把小火转为大火，等汤汁烧开以后，我们要调一下味道。加入食盐3克、生抽5克、蒸鱼豉油5克，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火炖15分钟。这样既能把鸭块炖熟、炖烂，也能让鸭肉更好的吸收汤汁入味；
6.收汁：15分钟以后，鸭块就已经红润软嫩了，此时我们再转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻几下，把配菜炒断生，撒入少许白芝麻翻匀以后，就可以出锅装盘了。
三、伏姜：温胃散寒，祛暑除湿
伏姜是指夏季产出的新鲜生姜，因其独特的生长环境和时令特点，具有温胃散寒、祛暑除湿的功效。在炎热的夏季，适量食用伏姜可以驱寒除湿，缓解身体的疲劳。伏姜可以切片泡茶饮用，也可以加入菜肴中提味增香。此外，伏姜还可以与红糖、红枣等食材一起煮成姜茶，具有温中散寒、补血养颜的作用。
伏姜的做法：
1.选择新鲜的生姜，洗净并晾干。准备适量的红糖。
2.将生姜切成小块或丝状，以便更好地释放其味道，找一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，将切好的生姜放入瓶中，在生姜上撒上一层红糖，然后再铺上一层生姜，如此交替，直到瓶子装满。
3.用纱布或盖子将瓶口封好，以防止灰尘和细菌进入。
4.将瓶子放在阳光下暴晒，让其充分吸收阳光。从第二天开始，每天搅拌一次，以确保伏姜和红糖充分融合。伏姜需要在阳光下暴晒一段时间，通常从入伏开始一直晒到末伏，白天晒晚上收，直到出伏的那一天。这样制作出来的伏姜口感醇厚，具有浓郁的姜味和甜味。
制作伏姜时需要注意以下几点：
选择新鲜的生姜：新鲜的生姜口感更好，且具有更强的药效。
保持卫生：在制作过程中，要确保所有材料和工具的卫生，以免影响伏姜的质量。
储存方式：制作好的伏姜可以放在阴凉干燥处保存，也可以放入冰箱冷藏保存。
四、绿豆：清热解毒，消暑止渴
绿豆是夏季常见的清凉食材，具有清热解毒、消暑止渴的作用。绿豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，尤其是钾、镁等矿物质的含量较高，有助于维持体内的电解质平衡。在烹饪时，可以选择煮绿豆汤、绿豆粥等方式食用。此外，绿豆还可以与其他食材一起搭配，如绿豆百合汤、绿豆莲子汤等，既美味又营养。
【绿豆汤】
1.挑选优质的绿豆：绿豆的颜色应该是鲜亮的绿色，颗粒饱满，没有破损和杂质。将绿豆清洗干净后，放入清水中浸泡，大约需要两小时，这样绿豆在煮的时候更容易煮烂。
2.将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水。水的量要稍微多一些，因为绿豆在煮的过程中会吸水膨胀。大火煮开后，转小火慢慢熬煮。此时，可以加入一些冰糖或者红糖，根据个人口味调整甜度。
3.在熬煮的过程中，要时刻注意火候，避免绿豆煮得过烂或者糊底。同时，可以用勺子轻轻搅拌，让绿豆受热均匀。当绿豆煮得软糯，汤汁变得浓稠时，就可以关火了。
4.将煮好的绿豆汤盛入碗中，稍微放凉一些，口感会更好。一碗清爽解暑的绿豆汤，不仅能带走夏日的炎热，还能带给我们满满的幸福感。
当然，绿豆汤的做法还有很多变种，比如加入莲子、百合等食材，不仅增加了营养价值，还丰富了口感。在炎炎夏日，不妨试试这款简单易做的绿豆汤，享受它带来的清凉与美味吧！
五、仙草：清热降火，凉血解毒
仙草又称凉粉草，在炎热的夏季，适量食用仙草可以清热降火，缓解身体的疲劳。仙草可以煮成仙草茶饮用，也可以与其他食材一起搭配制作成甜品。仙草茶口感清爽，具有独特的香气和口感，是夏季消暑的好选择。
【仙草】
材料：仙草干、食用碱、蕉芋粉、水；
1.将仙草干用冷水泡5分钟，洗3-4次，洗去杂质；
2.把仙草干放入锅中，加入6斤冷水和5克食用碱，大火烧至沸腾后转800瓦继续煮。如果没有电磁炉，可以大火烧开后转中小火煮，保持锅内微沸腾状态，不用盖锅盖；
3.煮40-50分钟后，用勺子打点汤汁，在手上搓一下，感觉有接近洗洁精的滑度即可过滤。汤汁是否可以过滤以滑度为准，时间只是参考；
4.称出过滤后的仙草汁重量，按照每斤汤汁配18克蕉芋粉的比例，将蕉芋粉用少量冷水搅拌溶解；
5.等仙草汁冷却至五六十度，类似洗澡水高点的温度，再慢慢倒入粉水并快速搅拌。注意高温下粉水容易结团；
6.开中小火快速搅拌，让汤汁和蕉芋粉水完全融合，搅拌至表面顺滑，最后沸腾冒泡即可关火；
7.倒入容器：趁热将仙草汁倒入容器中，冷却后即可成型结冻。
仙草的做法可以根据个人口味进行调整，比如喜欢更甜的口味可以在煮仙草汁时加入适量的冰糖或白糖。同时，还可以根据喜好加入其他配料，如红豆、绿豆、椰浆等，制作出不同口味的仙草甜品。
