阳春三月，随着气温一起「直线上升」的还有老字号青团的销量。当下的青团，口味众多，豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等百花齐放，呈现中华传统饮食之美。
非遗老字号坚守传统，专做「有温度」的青团
最近，百年老字号上海德兴馆外卖窗口上新了豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。在买完熟菜、点心后再带上一盒青团，成为众多老饕新的「规定动作」。
「这里的青团个大、皮薄，馅儿也很多，上次带到单位里给同事尝鲜后，大家都说很好吃，所以我又来买了。这次选了豆沙、咸蛋黄肉松两种口味，准备拿来当中式下午茶。」在附近上班的谢小姐这样说道。
近期，每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年。据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，「坚持现制现售是一直以来的传统，由于不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。」
诚意满满的老味道培养出了一群会吃的粉丝。当还冒着热气的青团刚刚摆出来，就有眼尖的顾客让店员装上几只不同口味的拼成一盒，到手后忍不住拿上一只尝尝鲜。市民徐阿姨告诉记者，热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子好还能吃出「拉丝感」。
「虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。」张坚说。
目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团已同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团，方便市民购买品尝。
炒肉馅青团，一口吃到两种苏州经典小吃
漫步豫园商城，客流依旧涌动，各家老字号餐厅也在店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、香干马兰头……这些熟悉的经典口味依然是今年的主打。
但如果你想尝尝新口味，松鹤楼面馆的苏式青团绝对值得一试。在苏州，青团被称为青团子，加入了青麦苗汁的外皮颜色犹如翠玉，春意盎然。有意思的是，与上海青团相比，苏氏青团更加小巧精致，适合作为茶点或饭后甜点。
据悉，今年松鹤楼面馆的青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中，咸口的炒肉馅青团受到不少爱尝鲜的年轻人的喜爱。「感觉像在吃鲜肉汤团，口感更加鲜美。」首次尝鲜的白领王小姐品尝后给出了自己的看法。
据店家介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，再浇上卤汁制作而成，口感集软、糯、润、鲜于一体，因此十分受当地人的欢迎。松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了这款炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，煸炒后加入高汤同煮，完成后再包入青团皮里做成一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团子，让市民一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。
作者：
编辑：周辰责任编辑：王嘉旖
来源：上海黄浦
