带鱼是一种深海鱼，因为它的身体像一条带子，所以得名。 带鱼的肉质细嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材。 带鱼的吃法也很多，清蒸、油炸、红烧、干煎等，每一种都有不同的风味和特色。
但是，你知道吗？买带鱼的时候，要注意它的眼睛，因为它的眼睛分为黄眼睛和黑眼睛， 两者的区别很大，不仅影响它的新鲜程度，还决定了它的烹饪方式和口感。
那么，买带鱼时，到底应该选择黄眼睛还是黑眼睛呢？除了眼睛，还有哪些部位要看准呢？今天，我就来为你揭开买带鱼的秘密，让你买到鲜嫩味道正的带鱼，吃出健康和美味。
一、黄眼睛和黑眼睛的带鱼，有什么区别？
带鱼的眼睛，为什么会有黄色和黑色的区别呢？这其实和它的生长环境和年龄有关。一般来说， 黄眼睛的带鱼是大规格的带鱼，也就是我们常说的宽带鱼， 它们生长在南海一带，水温较高，盐度较低，年龄也较大，所以眼睛会变黄。
黑眼睛的带鱼是小规格的带鱼，也就是我们常说的黑带鱼，
它们生长在东南亚一带，水温较低，盐度较高，年龄也较小，所以眼睛会变黑。
当然，这并不是绝对的，也有可能是因为冷冻时间的长短而导致眼睛的颜色变化，所以我们还要结合其他部位来判断带鱼的新鲜程度。
那么，黄眼睛和黑眼睛的带鱼，味道有什么不同呢？
其实，这两种带鱼的肉质和口感都有很大的差别。
黄眼睛的带鱼， 肉质比较粗糙，腥味也比较重，适合用红烧、干煎或者油炸的方式来烹饪， 这样可以去除一些腥味，也可以让肉质更加紧实和香酥。
黑眼睛的带鱼， 肉质比较细嫩，腥味也比较小，适合用清蒸的方式来烹饪，这样可以保留带鱼的鲜美和滑嫩，也可以让汤汁更加清甜和醇厚。
买带鱼的时候，要根据自己的口味和烹饪方式，来选择黄眼睛还是黑眼睛的带鱼。
二、买带鱼时，看准3个部位，带鱼新鲜味道正
除了看眼睛，买带鱼时，还有哪些部位要注意呢？其实，买带鱼时，要看准 3个部位，就能挑到新鲜味道正的带鱼。
银脂
银脂是带鱼体表的一层银白色的附着物， 其实是一种脂肪，也是带鱼最营养的部分 。 银脂富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素等，有抗衰老、养颜、护肤、美容等功效，也有助于小孩的大脑发育。
买带鱼时， 要看银脂是否丰富，颜色是否亮泽，一抹是否掉落。 如果银脂丰富，颜色亮泽，一抹不掉，说明带鱼新鲜程度高，没有经过磕磕碰碰，也降低了刮伤带鱼鱼身的风险。
如果银脂稀少，颜色暗淡，一抹就掉，
说明带鱼新鲜程度低，可能经过多次冷冻或者用甲醛浸泡过，这样的带鱼不要买。
鱼肚
鱼肚是反映鱼新鲜与否的重要部位，如果鱼变质腐烂的话，一定是先从鱼肚开始。 买带鱼时，要看鱼肚是否有腐烂或者破损的情况，如果有的话，说明带鱼不够新鲜，可能已经变质，要换一家店或者重新挑选。
还要看鱼肚是否有渗出物，如果有的话，说明带鱼已经解冻过，可能会影响口感和营养，也要避免购买。
鱼鳞
带鱼是没有鱼鳞的，但是在带鱼的表面，会有一些白色的物质，很多人都以为，这些白色物质，是带鱼的鱼鳞，其实并不是。 这些白色物质，是带鱼的银脂，是一种无腥味的脂肪，具有一定的营养价值。
银脂富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素等， 有抗衰老、养颜、护肤、美容等功效，也有助于小孩的大脑发育。 买带鱼时，要看银脂是否完整，颜色是否明亮，一抹是否掉落。
如果银脂完整，颜色明亮，一抹不掉，说明带鱼新鲜程度高，没有经过多次冷冻或者用甲醛浸泡过，
这样的带鱼不仅营养丰富，而且烹饪时不宜破碎，口感更佳。
如果银脂不完整，颜色暗淡，一抹就掉，说明带鱼新鲜程度低，可能已经变质，要换一家店或者重新挑选。
三、买带鱼时，牢记3买3不买，带鱼鲜嫩味道正
除了看 3个部位，买带鱼时，还有哪些要点要记住呢？其实，买带鱼时，要牢记3买3不买，就能买到鲜嫩味道正的带鱼。这3买3不买分别是：
买活带鱼，不买死带鱼
活带鱼的肉质鲜嫩，腥味小，营养价值高，而且不容易变质 。死带鱼的肉质粗糙，腥味大，营养价值低，而且容易变质。
买活带鱼时，要看它的眼睛是否明亮，鳃是否红润，身体是否有弹性，如果都符合，说明带鱼活力充沛，可以放心购买。
买死带鱼时， 要看它的眼睛是否混浊，鳃是否发黑，身体是否有软化， 如果都符合，说明带鱼已经不新鲜，要避免购买。
买冰鲜带鱼，不买冻带鱼
冰鲜带鱼是指刚刚从水里捞出来， 用冰块保鲜的带鱼，它的肉质紧实，味道鲜美，而且不会破坏带鱼的营养成分。 冻带鱼是指经过冷冻处理的带鱼，它的肉质松散，味道平淡，而且会破坏带鱼的营养成分。
买冰鲜带鱼时，要看它的身体是否完整，表面是否有冰霜，颜色是否均匀，如果都符合，说明带鱼保鲜程度高，可以放心购买。
买冻带鱼时， 要看它的身体是否有裂痕，表面是否有冰晶，颜色是否发黄，如果都符合，说明带鱼保鲜程度低，要避免购买。
买当季带鱼，不买非季带鱼
当季带鱼是指在适宜的水温和水质下生长的带鱼， 它的肉质肥美，营养丰富，而且价格合理。非季带鱼是指在不适宜的水温和水质下生长的带鱼，它的肉质干瘪，营养缺乏，而且价格昂贵。
买当季带鱼时，要看它的身体是否饱满，肉质是否厚实，颜色是否鲜艳，如果都符合，说明带鱼生长条件好，可以放心购买。
买非季带鱼时，要看它的身体是否瘦弱，肉质是否薄弱，颜色是否暗淡，如果都符合，说明带鱼生长条件差，要避免购买。
带鱼是一种深海鱼，营养价值高，吃法多，是很多人喜爱的食材。学会如何挑选带鱼，让你的家庭餐桌更加丰富多彩。
