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佳节来临，分享一桌团年宴，沿袭了在创新菜品时对山东优质地标食材、经典菜品的钟爱，为食客集齐了冠县灵芝羊排、莱阳梨汁、武城酸椒、莱芜黑猪、济南甜沫、渤海大虾……这个冬日，将鱼丸和羊排同烩，不腥不膻，鱼吸收了羊的浓香，羊吸收了鱼的鲜甜，呈现了一煲天花板级别的「鱼羊鲜」；怀抱大黄鱼以棉花糖覆盖，增强其神秘感，浇入以梨醋汁熬制的糖醋汁水，使出品更加绚丽多彩，寓意鱼跃龙门、步步高升、吉祥如意、年年有余，口味酸甜中带有淡淡的梨香，蘸食鲜美的黄鱼肉，体验感完美；甜沫是山东济南的传统名点，是一种以小米面为主料熬煮的咸粥，当地人又称之为「五香甜沫」，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功效，极具特色，将其与海参搭配，咸香复合，口味普适，能唤起中老年食客的儿时回忆；对中国人而言，立春不但是一个重要节气，还是一个重大的节日，在这个过程中，逐渐发展演变成一整套的「迎春、打春、咬春」的民风民俗，它既是春节的序曲，又是春节文化的重要组成部分，李兴磊在突出时令元素的同时，还在馅料中加入了流行食材「板蓝根」，别具创意，营养健康。
木糖醇梨醋汁怀抱大黄鱼
此菜由经典鲁菜糖醋鲤鱼演变而来，采用传统工艺制作，加入山东莱阳特产梨醋汁，富于地方特色，也使菜品更具记忆点。
原料： 大黄鱼一条（重900-1000克），小黄鱼一条（重300-400克）。
调料： 梨醋汁100克，陈醋175克，白砂糖500克，盐2克，玉米淀粉400克，脆炸粉150克，鸡蛋50克，色拉油20克，面粉30克。
制作：
1.将大黄鱼、小黄鱼分别去鳞后宰杀治净，在细流水下冲20分钟，打上大翻刀（上七下八），控净水分，纳盆后放入葱姜、料酒、盐、味精、柠檬片、花椒及适量清水腌制30分钟。
2.调糊：盆中放玉米淀粉400克、脆炸粉150克、鸡蛋50克、色拉油20克、面粉30克、纯净水400搅拌均匀。
3.将腌制好的黄鱼擦干水分，先拍一层干粉，再挂匀淀粉糊，入热油炸至定型，待外酥里嫩时出锅控油。
4.熬糖醋汁：净锅内放梨醋汁、陈醋、白砂糖、盐、纯净水250克熬匀后装入小壶中。
5.将炸好的黄鱼摆在盛器内，盖上棉花糖，跟糖醋汁一起上桌，由服务员将糖醋汁徐徐倒在棉花糖上，慢慢显出欢腾跳跃的黄鱼即可。
胡椒手把灵芝羊排烩鱼丸
此菜根据山东菏泽单县羊汤创新而来，选用山东冠县食灵芝长大的山羊肉入菜，鲜美无膻味。山东单县羊肉汤属于中国国家地理标志产品，汤白汁浓，不显油花，鲜美适口，食而不腻，其制作工艺历经200多年的发展，不仅是一道经典美食，而且还有滋补养生的功能，再加入以传统手法制作的鳜鱼丸，其色如瓷，富有弹性，无刺无渣，食之润滑脆弹。
原料： 灵芝羊排800克，鳜鱼一条。
调料： 胡椒粒50克，黑虎泉水4000克，莱芜仔姜100克，盐5克，白芷3克，干灵芝3克，糯米15克。
制作：
1.将灵芝羊排斩成6厘米长的段，放入葱姜冰水中腌制30分钟后捞出。
2.净锅内添入泉水（可用纯净水代替），放入炒好的胡椒粒、仔姜、白芷、干灵芝、盐，下入羊排和用纱布袋装好的糯米，大火煮40分钟，改小火焖制15分钟。
3.制作鱼丸：料理机内放入净鳜鱼肉500克、葱姜水750克、盐20克、蛋清2个、生粉100克搅打上劲，挤成小丸子汆熟。
4.取羊肉原汤加入丝瓜块、做好的鱼丸、羊排及胡椒粉少许，大火烧开后盛入锅仔，撒葱花即可走菜。
芥末白菜渤海湾大虾
此菜是根据鲁菜芥末白菜延伸而来，把应季的黄金白菜制成脆片，令人耳目一新；传统芥末酱与木糖醇相搭配，在口感上有很大的提升，成菜造型美观，外脆里嫩，爽口弹牙，香甜可口，老少皆宜。
原料： 渤海湾大虾12只，黄金白菜60克（取叶入菜）。
调料： 桂冠沙拉酱250克，粗粒芥末酱50克，柠檬汁5克，木糖醇80克。
制作： 1.制作白菜脆片：黄金白菜过水，沥干后入三成热油炸至酥脆后捞出吸净油分，撒上少许甜椒粉拌匀。
2.将所有调料拌匀备用。
3.渤海湾大虾入冰水镇10分钟后捞出，去壳取肉，去除虾线并开背，纳盆后加少许鸡粉、湿淀粉抓匀腌制15分钟，拍干粉入油炸至微黄，捞出控油，入步骤2拌好的芥末沙拉酱中裹匀，装盘后点缀炸好的白菜脆片即可。
武城酸椒蒸莱芜黑猪手
这道菜的灵感来源于川菜剁椒蹄花，融入了典型的山东元素，例如武城自制的酸椒酱，莱芜黑猪的猪前蹄。猪蹄本身富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，加入酸椒酱来刺激食客的味蕾，成菜酸辣开胃，肥而不腻。
原料： 黑猪的前蹄一只（重约450克），水发贡菜150克，武城辣椒100克，姜片20克，小葱30克。
调料： 红剁椒150克，阳江豆豉20克，菜籽油40克，猪油25克，八角2克，桂皮1克，白芷2克，香叶1克，柱侯酱15克，排骨酱8克，东古一品鲜酱油5克，鸡饭老抽5克，冰糖8克。
制作： 1.水发贡菜切成2厘米长的丁控干水分备用。表皮燎烧干净的猪手飞水撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干多余的水分，改刀成大小均匀的8块，入六成热油炸约20秒，捞出备用。
2.另起锅放色拉油，下葱姜、香料爆香，倒入炸好的猪手块，加入酱料小火翻炒均匀，烹入花雕酒，添热水和剩余调味料，大火烧开后倒入高压锅，上汽后中火压制35分钟，关火自然冷却，去骨取肉备用。
3.武城辣椒切成小拇指大小的丁，加入白醋、白糖、盐腌制杀水，清洗干净。红剁椒清洗干净去掉辣椒籽。将腌制好的辣椒丁、洗净的红剁椒控干水分备用，阳江豆豉洗净剁碎备用。
4.锅放菜籽油烧至八成热，下入猪油、姜末、蒜末、豆豉煸炒出香，放入红剁椒与辣椒丁，小火炒出多余水分后调味，即成酸椒酱。
5.将处理好的贡菜丁放入盛器垫底，摆入剔骨的猪蹄，铺上熬好的酸椒酱，入蒸箱蒸制20分钟，撒上香葱花，激热油即可走菜。
杜仲辣子葱烧海参佐三色藜麦饭
这道菜品由传统鲁菜葱烧海参创新而来，在保留原版葱香四溢的基础上，又增加自制刀口辣椒提升融合滋味。杜仲粉是一种上等中药材，具有补肝肾、强筋骨的功效，与这款创新菜融合之后，既添加淡淡的药香，又有益健康，很受欢迎。
原料： 发好的关西参400克，五花肉200克，杜仲粉20克，章丘大葱100克，杭椒30克，藜麦25克，泰国香米80克。
调料： 丘北辣椒20克，干辣椒段10克，花椒5克，麻椒3克，蚝油10克，东古一品鲜酱油8克，糖色10克。
制作：
1.关西参焯水后入调过底味的高汤内煨泡备用。五花肉切粒备用。章丘大葱切1厘米见方的丁，炸至金黄、葱香挥发时盛出备用。杭椒顶刀切圈备用。泰国香米、藜麦分别加入适量清水蒸制成熟备用。
2.丘北辣椒、干辣椒、花椒、麻椒入净锅内小火焙香、炒干后淋入花椒油翻拌均匀，剁碎成刀口辣椒面备用。
3.热锅凉油晃匀，倒出多余的油，再加入少许猪油烧热，下五花肉粒炒至干香，入葱姜末爆香，放自制刀口辣椒煸炒出香，加入蚝油、东古一品鲜酱油、老抽上色，烹入适量料酒，加入高汤750克烧开，下入糖色并调好口味。
4.将煨泡入底味的海参控干水分下入步骤3调好的汤中，小火烧制6分钟，待海参入味、汤汁浓稠，下炸好的葱丁，撒上提前备好的杜仲粉，勾薄芡、淋花椒油、葱油，将海参盛入长盘，上盖五花肉粒，浇入汤汁。
5.另起锅放底油烧热，下杭椒圈煸炒出香，撒在烧好的海参上，旁边点缀焯水的宝塔菜，搭配蒸制成熟的泰国香米和藜麦上桌即可。
酥皮甜沫海参盅
粗粮精作，将地方小吃「甜沫」与海参结合，在年节宴席上推出，既让食客寻回儿时记忆，又提升了档次。
天麻花椒脆皮乳鸽
花椒乳鸽这两年极为流行，李大厨在此基础上添入陈皮、天麻，在增加复合气息的同时，又赋予其养生卖点，非常适合在年节大宴上推出。
咬春脆皮空心卷
这道菜将传统小食搬上餐桌，除了可以选用应季野菜之外，还可以包入最近流行的健康食材「板蓝根」，外酥里嫩，层次丰富，营养健康。
红胡椒糟熘肚片龙虾
