临汾人贾兴旺，与锅碗瓢盆为伍30余年，是一名享受国务院政府特殊津贴的技师。最近，【2023年国家级高技能人才培训基地和技能大师工作室项目单位备案名单】公布，以他名字命名的「贾兴旺技能大师工作室」入选2023年国家级技能大师工作室项目单位名单。
「创新临汾菜，让本地人喜欢，也适合宴请外地客人，让大家记住临汾菜的味道，吃得更有滋有味，这就是我想做的事儿。」6月19日，贾兴旺接受山西晚报记者采访时表示，「工作室」挂上「国」字招牌，是大家对他的信任和认可，在新的起点上，他将努力搞好教学，传绝技、带高徒，还要创新烹调、面点、雕刻更多美味，让更多人爱上临汾、爱上山西。
享国务院政府特殊津贴的临汾大厨
贾兴旺今年51岁，是2021年享受国务院政府特殊津贴的技师，2016年注册中国烹饪大师，2019年被山西省饭店业商会评为「领军人物」并授予砥柱中流奖。
贾兴旺19岁学厨，从学习炒辣子白起步，历经多年磨砺，荣获2006年度中华金厨奖技术创新奖，2017年获「中国十大名厨」称号。他的代表作兰花大虾、蜜汁山药，入选【当代名厨】【东方美食】【中国烹饪大师名师百人作品精选】第六卷、【全国创新菜作品】【四川烹调】等。书中评价：兰花大虾，形似兰花，入口即化；蜜汁山药，香甜软嫩，上补佳品。
贾兴旺告诉山西晚报记者，他19岁入厨在北京一家饭店后厨干学徒工，每天猫着腰添火、倒煤、掏灰、倒垃圾。一年后，在师傅指导下学习切、片、剁，学做第一道菜「辣子白」，第一次端给师傅，师傅说「酸了」，第二次说「辣了」，第三次师傅还是说不合格，足足做了两个小时才得到师傅「肯定」。
贾兴旺介绍，因为喜欢，他曾进学校专修晋菜、川菜、鲁菜等菜系。他1995年返乡发展，专攻晋菜。「厨师是一个传统职业，入门要求不高，想要干出点成绩，需加倍努力，脚踏实地一步步成长为行业专家。」贾兴旺说，他从未后悔干这一行，也一直在努力让自己的技艺越来越精进。
努力让更多人爱上山西美食
「贾兴旺技能大师工作室」入选2023年国家级技能大师工作室项目单位名单，意味着贾兴旺今后有责任为当地高技能人才开展技术研修、技术攻关、技术技能创新和带徒传技等创造条件，推动技能大师实践经验及技术技能创新成果传承和推广。
贾兴旺所在的临汾市名厨职业培训学校，多年来已为地方培养厨师400多人，厨工近千人。凭着多年来积累的经验，他对当地传统美食文化进行研究挖掘，开发了「十全宴」「十全席」「十全喜宴」「十全寿宴」等十全系列宴席传统饮食，开发研制多味传统酱菜系列产品，产生不小的社会影响。
「十全系列宴席，寓意‘十全十美’，讲究菜品搭配合理、荤素兼顾、菜面结合、营养丰富、美味可口。」贾兴旺告诉山西晚报记者，他很享受钻研菜品，享受菜品创新过程。临汾饮食文化是一份历史渊源深厚的文化遗产，研究挖掘临汾美食文化，开发具有地方特色的美食，对当地旅游发展具有重要意义，他会坚持做下去。
据介绍，「贾兴旺技能大师工作室」是临汾高技能人才技能展示交流的重要平台。2017年受临汾市总工会委托，组队代表临汾市参加第四届晋陕豫黄河金三角职工技能比赛，并取得一金两银四铜的优异成绩；与临汾市商务局、临汾市烹饪协会共同举办临汾市餐饮业表彰大会及临汾市名宴、名品、名吃展；与临汾市商务局联合出版【临汾名厨】一书。
「我将努力做到更好。」贾兴旺说，他准备进一步扩大「工作室」的师徒结对范围，面向社会爱好厨艺的人士开展师徒结对，传绝技、带高徒，为企业及社会培养技能骨干。在新的平台上，继续创新烹调、面点、雕刻作品，带领同行发现更多美味，让来临汾的食客们不虚此行。
山西晚报记者 梁成虎
