煮饺子时加三次冷水的主要目的是为了确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果。以下是三次加水的具体作用和时机：
1.第一次加水：当锅中的水开始沸腾并快要溢出时，加入冷水。这主要是为了降低锅内的温度，防止水因过度沸腾而溢出，同时也确保饺子不会因水太热而煮破。
2.第二次加水：在水再次沸腾后，加入第二次冷水。这次加水的目的是为了防止饺子之间粘连和破皮。同时，分次加冷水可以降低水温，避免饺子外皮过熟而馅料不熟。
3.第三次加水：水再次沸腾后，加入第三次冷水。这次加水是为了让饺子因为热胀冷缩而更具口感，吃起来更筋道。在煮饺子的过程中，饺子皮和馅料需要吸收足够的热量才能熟透。适时加入冷水，可以让水暂时停止沸腾，饺子皮在冷缩的过程中避免被冲破，从而确保饺子馅能够继续煮熟。
此外，在煮饺子的过程中，可以加入一小勺盐和少许食用油。加盐的目的是增加饺子皮的筋性，使其更有嚼劲；加食用油则可以防止饺子在煮的过程中粘锅或溢出。
总之，煮饺子时加三次冷水是一种经过劳动人民长期实践总结出的科学经验，能够确保饺子煮熟、煮透，同时保持其良好的口感和外观。
