分享5款面食的好吃做法。
一、重庆小面
步骤:
1. 准备食材:面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎等。
2. 先调味:加入一小勺猪油,这是小面飘香的秘诀。
3. 味精调味,不喜欢的可以不放。
4. 根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
5. 煮面和青菜:记住面要煮的软硬适中。
6. 将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎。
注意事项:
1. 煮面的时间要适中,不要煮得太久,以免影响面的口感。
2. 在制作过程中,可以按照个人口味调整调料的用量。
3. 制作重庆小面的关键在于配料的搭配和火候的掌握,要体现出重庆人火辣不拘的性格。
二、番茄肉酱意面
步骤:
1. 煮面:提前煮面,意面跟普通面条不一样,需要煮的时间久些,开水下锅,锅内放一勺盐,煮大约10-12分钟左右。 捞出一根检测是否煮透。 软硬程度根据自己喜好。 煮好捞出备用。
2. 准备食材:肉糜放料酒,蒜末搅拌均匀,盖保鲜膜腌制10分钟,帮助去除腥味。 番茄洗净切丁,洋葱切丁。
3. 炒制:橄榄油下锅,放蒜末炒香,将腌制好的肉糜放进去翻炒熟,盛出来备用。再放洋葱炒香,番茄倒进去翻炒,加5勺番茄酱,加一碗热水煮至番茄丁软烂,再放盐、黑胡椒粉、罗勒碎、香叶,翻炒均匀调味。
4. 混合:再将面倒入在番茄酱中,搅拌均匀,盛出即可。
5. 装盘:装盘时放上两颗小番茄或者西兰花,撒上芝士粉。
注意事项:
1. 煮意面开水里要放盐。
2. 西式菜很多都是用黄油的,炒出来多点奶香。
3. 煮至粘稠的酱状就行了。
三、老北京炸酱面
步骤:
1. 准备食材:五花肉、黄酱、甜面酱、葱姜、油、清水、冰糖等。
2. 将葱和姜切成末待用,另外准备好两颗大料。
3. 将准备好的黄酱和甜面酱以3:1的比例混合均匀放在一旁备用。
4. 面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。 不想自己在家做手擀面,可以去超市买一袋擀好的,就可以忽略这项步骤了。
5. 起一口锅开大火烧热,倒入油,油要多些。 下五花肉丁,肉要多放一些,小火煸炒出油。 接着下切好的葱末、姜末与大料,炒香后倒入混合好的酱料。
6. 放入少许的冰糖、料酒,转成小火,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,不断的翻炒防止粘锅,翻炒15分钟以上,直到酱汁变得浓稠,酱和油呈现出分离状态即可。
7. 最后将炒制好的炸酱浇在煮好的面条上即可。
注意事项:
1. 熬酱一定要小火一直搅拌着,面码可根据自己口味调换,青豆、黄豆、心里美萝卜都是不错的选择。
2. 猪肉最好买肥瘦,不要买五花肉,更不要用肉馅。 肥肉要带皮切成丁,因为油炸过肥肉后,肥肉就很小很小了,就剩下皮的Q弹口感了,吃起来会特别的好吃。
3. 炸好酱后,最好等到放凉在吃。 如果是夏天,可以放进冰箱冷藏至油成白色,再配面吃。
四、葱油拌面
步骤:
1. 准备食材:面条、葱、食用油、盐、酱油等调料。
2. 将面条煮熟,捞出沥干备用。
3. 将葱洗净,切成小段。
4. 在热锅中倒入适量的食用油,放入葱段,小火慢慢煎炸。
5. 煎至葱段变脆,但不要煎糊,以免影响口感。
6. 将煎好的葱段捞出备用,将热油倒在面条上。
7. 根据个人口味加入适量的盐和酱油等调料,搅拌均匀。
8. 最后将煎好的葱段放在面上,搅拌一下即可食用。
注意事项:
1. 面条不要煮得太软,要有稍许硬度,吃起来才有嚼劲。
2. 煎葱的时候一定要用小火,并且随时观察,防止煎糊。
五、陕西臊子面
步骤:
1. 准备食材:面条、胡萝卜、黄花菜、木耳、鸡蛋、韭菜、蒜苗、蒜、老豆腐、葱姜蒜、花椒、生抽、陈醋、红辣椒面等。
2. 将胡萝卜、黄花菜、木耳等配菜切丁,韭菜的根部和叶子分开放置。
3. 打入鸡蛋,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。
4. 蒜苗和蒜切碎。
5. 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。
6. 用平底锅摊鸡蛋皮,切成菱形块备用。
7. 热锅凉油,油热后炒香葱蒜,放入胡萝卜丁,炒变色后放入剩余的菜,加入2勺盐、2勺五香粉,炒香后加入一勺蚝油,炒匀后加入2勺酱油。
8. 倒入2大碗水,水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子,大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。
9. 另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面,放上鸡蛋皮和韭菜叶。
注意事项:
1. 在炒制臊子时要注意火候,防止粘锅。
2. 煮汤时要注意色正,保持臊子的香味。通常煮汤的过程要加两遍臊子进去。
3. 汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、香。
4. 面条煮至八成熟时捞出,以免过熟影响口感。
5. 可以根据个人口味调整配菜的用量和种类。