金针菇是一种深受人们喜欢的菌类食材，尤其到了冬天，火锅必备呀！我家孩子特别喜欢吃，但是爸妈却害怕，一吃金针菇，就塞得牙疼。金针菇的营养价值特别好呢，有促进儿童智力发育和健脑的作用，是有名的「益智菇」。长期食用金针菇，对于儿童的发育有好处。使儿童体重、身高明显增加。金针菇还有显著的抗癌功效，是平价的进补菜肴呢，这么好的食材，就因为害怕塞牙而舍弃，真是太可惜了。其实，金针菇塞牙不用怕，跟我一起这样做，炒好的金针菇一点都不塞牙呢，而且更入味，为家人试试吧。
寒冬季节，金针菇和牛肉是绝配，刺溜爽滑，每次炒一盘，儿子都吃撑，儿子喜欢用这道菜拌米饭吃，柔软顺溜，开胃下饭，特别好吃。
【金针菇炒牛肉】
食材 主料 金针菇 半个 牛肉300克
辅料 油适量 盐适量 姜葱蒜末适量 生粉适量 蜂蜜少许 红辣椒一个
过程：
食材都准备好，牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。
牛肉切片，不用太薄，加入两勺食用油，然后加入生粉、盐，最后加入少量蜂蜜。用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，对，你没看错，在腌制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，这是我炒牛肉特别嫩的小窍门哦。
金针菇洗干净后切成细小的段，不用太碎了，太碎了就一点口感都没有了，大约半厘米的长度吧。
锅里放油，烧至五成热，将油到出来，然后倒入冷油，迅速将牛肉片倒入锅里，大火快速翻炒至变色，热锅凉油炒肉片，能让肉片一点都不粘锅，这个方法也同样适合炒猪肉哦。
牛肉全部变色后，将它们拨到锅边，余油加热，倒入姜蒜末，炒出香味后再加入红辣椒碎，炒至油微微变红。
将肉片和佐料混合到一起，翻炒均匀。
撒入金针菇碎，继续翻炒至金针菇的汤汁析出，如果锅里比较干，可以沿着锅边稍微加热些许水。
加入调料，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
稍微留着点汤汁，这道菜会更好吃哦，我家仔仔，最喜欢用勺子舀着拌饭吃，香辣滑溜，特别开胃呢，常常不知不觉一口气就吃光了一大碗饭。说它是米饭杀手，一点都不过分，有了它，再也不用担心孩子挑食啦。
