上海的春天
藏在菜市场里
……
惊蛰节气，春意渐浓
在田间地头茁壮成长的野菜
到了最鲜美的时候
上海人最爱的「春蔬三头」：
马兰头、枸杞头、香椿头
最近纷纷登上菜市场
成为市民们菜篮子里的常客
刮油水、清肠胃……
这些美味野菜
让不少人变成吃「草」狂人
也让春天的气息格外生动
3月4日
记者在阳普国和菜市场看到
蔬菜摊位「春意盎然」
新鲜水灵的马兰头、枸杞头
被摆在显眼位置
成为今年头一茬「报春菜」
香椿头则相对较少
民间吃香椿历史悠久
如今它因价高味美成了「网红」
也被人调侃为春菜界「高奢」
马兰头几乎是春天上海餐桌上一道必不可少的美味，入口时带有特殊辛香。拌香干，是其经典做法，再滴入麻油，香味「入魂」。而枸杞头相对年轻人来说，更受老年人欢迎。其采摘时间极短，芽头极嫩，有一股淡淡的苦味……
这两种春菜，江南特色鲜明，目前定价均在15-18元一斤。市民杨女士挑了一袋枸杞头，她说，一盘清炒枸杞头是每年3月的「保留菜单」。「吃这个清火，一年到头，枸杞头也就这个时节有，过期不候的，要抓紧时间。」
「春蔬三头」的另一位：香椿头，目前按「两」售卖，一两卖到25元。本地产的香椿刚上市3天左右，当时全场仅有一家蔬菜摊位在售，且只摆出了小小的三捆，像三只小鸡毛毽子一般。即便价格高，也有市民愿意尝鲜，可见香椿魅力之高。
「其实十几天前，进货市场上就有香椿头了，我们没有拿货，因为200多元一斤的批发价实在太贵了。这两天价格稍跌下来一点，我们才进货。」摊主笑着说，「香椿这种菜，讨厌吃的人很多，但爱吃的人真的非常爱。两天时间一共卖了3斤，生意比想象中的好。」
摊主介绍，现在吃香椿的人就吃一个「嫩」字。「雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质」，香椿的最佳品尝期限就是3-4月，谷雨节气后，即4月中下旬，它就过分成熟，口感也会差很多。
除了初上市的「春蔬三头」
福建蚕豆、浙江竹笋等蔬菜
已经上市有一阵子了，十分热销
不过摊主介绍
近期蚕豆、竹笋等
价格都有小幅上涨
可能是受了天气影响
「浙江富阳笋春节期间涨价到25元，
节后便宜，12元一斤，
这几天又升回来了
卖到15元一斤。」
春天的脚步
正离上海越来越近
怎样体会舌尖上的春天？
快来寻觅餐桌上的「头道鲜」吧！
汤顺佳
