牛肉是一种非常受欢迎的食材，它的营养价值高，口感丰富，但烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。要做到牛肉又嫩又好吃，小孩又爱吃，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 选对部位：选择适合快速烹饪的牛肉部位，如牛里脊、牛腩、牛肉眼等较为嫩的部位。
2. 切片技巧：将牛肉切成薄片或小块，这样更容易入味，也更容易烹饪至嫩滑。
3. 腌制牛肉：使用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜蒜水等调料腌制牛肉，可以增加牛肉的风味，同时也能使牛肉更嫩。可以加入一些淀粉或者蛋清，帮助锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
4. 快速烹饪：牛肉不宜煮得过久，否则会变得老硬。快速翻炒或者高温短时间煎制可以保持牛肉的嫩度。
5. 使用嫩化剂：市面上有专门的肉类嫩化剂，可以在腌制牛肉时加入适量，按照说明书操作，帮助牛肉变嫩。
6. 搭配酱汁：制作美味的酱汁，如黑椒酱、番茄酱、蚝油等，可以让牛肉的味道更加丰富，小孩通常更喜欢带有甜味和浓郁酱汁的牛肉。
7. 注意火候：牛肉烹饪时火候要控制好，一般用旺火快炒，这样牛肉才能外焦里嫩。
8. 烹饪方式多样化：可以尝试不同的烹饪方式，如炖牛肉、牛肉丸子、牛肉汉堡等，多种变化可以满足小孩的口味。
以下是一个简单的牛肉炒制示例：
材料：
1. 牛肉片 200克
2. 生抽 1大勺
3. 老抽 少许（可选，增加颜色）
4. 料酒 1大勺
5. 白糖 1小勺
6. 胡椒粉 少许
7. 淀粉 1大勺
8. 姜蒜末 少许
9. 青红椒 适量（切丝）
10. 洋葱 适量（切丝）
步骤：
1. 牛肉片用生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉和姜蒜末腌制15分钟。
2. 热锅加油，油温升至7成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，出锅备用。
3. 锅中留底油，加入青红椒丝和洋葱丝翻炒至断生。
4. 将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 根据口味调整盐分，炒匀后即可出锅。
这样做出的牛肉既有嫩度又有味道，而且色彩鲜艳，容易吸引小孩的兴趣。
