把榆钱放面粉里搅一搅，出锅就是一道餐馆特色菜，好多人都会做，但就是做不好，不是发黄就是成坨，看起来一点也没有食欲，那么今天餐馆老师傅分享正确做法，蒸好的榆钱不发黄不成坨，非常干爽，那么接下来，咱们一起学着做吧。
详细做法：
1、咱们首先在树上勒一点榆钱，然后摘干净，榆钱摘的时候非常费功夫，所以要有点耐心。摘干净的榆钱，咱们加上适量清水，然后往水中来上一点食盐，杀一杀里面虫卵以及灰尘杂质，都加好以后，咱们先反复淘洗一下，浸泡15分钟。
清洗干净的榆钱，咱们再用笊篱沥干水分，然后捞出来，放到沥水篮中沥干净。水分一定要处理干净，处理不干净的话，就会影响蒸好的效果。
2、榆钱晾干以后，咱们再往榆钱中加上一点食用油，可以让榆钱更好吸附蒸粉，然后用筷子充分搅拌均匀，让榆钱的表面都裹上一层食用油，也可以让榆钱的颜色更加翠绿。那么随后，咱们再往榆钱中加上适量玉米面，因为它本身就比较干，加上一点比较干爽吃起来。之后咱们再往加上适量白面，咱们再把榆钱搅拌均匀，让榆钱的表面裹上一层蒸粉就可以。
3、搅拌好了以后，咱们把处理好的榆钱摊放到笼屉中，别摊太厚，这样受热会更加均匀，咱们蒸的会更快，薄薄的一层就可以。然后水开以后，咱们端上蒸锅，大火蒸制3到5分钟就可以，这里有一个关键点，咱们在蒸榆钱的时候，一定水开以后再端上锅去蒸，这样蒸的榆钱受热会更加均匀，并且不容易成坨，这个非常重要的关键点，大家一定要记好。
4、那么接下来，趁蒸制的时间时候，我教大家来做一个万能蘸料。
首先准备两颗小香葱，顶刀切成小葱花，再把小米辣，切成小圈圈，切好先放到大碗中。随后咱们再准备适量大蒜，先拍扁，再剁碎，剁的越碎越好，这样蒜香味才会更加彻底激发出来，剁碎收到大碗中。
接着咱们再往大碗中加上一点白芝麻和辣椒面，如果不喜欢吃太辣，辣椒面可以不用放，再浇上热油激发出香味，调味加上适量生抽提鲜，加上一点香醋解腻，加上适量蚝油提鲜，加上一小勺鸡精，一勺食盐增加底味，加上一勺白糖提鲜。
全部都加好以后，咱们用筷子搅拌均匀，咱们这个蒸榆钱料汁就调好了，这个料汁不仅可以用于蒸菜，咱们平时做各类凉拌菜，这个料汁也非常合适，夏天快到了，这个具体方法一定要收藏起来。
5、到时间以后，咱们先关火，然后趁热把榆钱抖散，这样不容易粘笼布，稍微晾凉后，就可以装盘开吃了。朋友们看，这样蒸好的榆钱特别的嫩，并且颜色很绿。
总结：
榆钱稍微晾凉以后，咱们将其装入盘中，配上料汁，就可以美美的开吃了。咱们这样蒸的榆钱，颜色翠绿，清香鲜嫩，特别的好吃，并且不成坨，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，每天我都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
