雄浑的贺兰山脉、神秘的西夏王朝
长河落日、归雁入胡
不是江南、却胜似江南
这个地方着实有些低调，以至于很少有人提起它
它就是宁夏
惊讶吧，看似不起眼的它也在神秘的北纬37°上！
提到宁夏，你会想到什么？
大概是 枸杞 吧，或者是葡萄酒？
（ps:我的猪队友们回答才令人无语：「宁静的夏天！！！」）
这答案一看就不是合格的吃货，难道提到宁夏，最该想到的不是滩羊吗？
大连街的滩羊馆子就不少吧！
滩羊肉质细嫩、脂肪分布平均、没有膻味，入口温润、口感细腻。
在宁夏最正宗的滩羊，产自中国回族之乡— 吴忠 。
吴忠 地处宁夏中部，坐落在中华民族的「母亲河」—黄河之滨，是宁夏引黄灌区的菁华之地，自古享有「塞上江南鱼米之乡」的美誉。
在吴忠，抿着八宝茶，吃着牛羊肉，生活瞬间充满滋味！
走在吴忠的大街上， 「游在宁夏，吃在吴忠」 这样的标语随处可见。作为宁夏的美食标杆，抛开羊肉不谈，撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、肉粘饭等特色小吃，也以吴忠地区的口味最为地道和正宗。吴忠，也许不是一座出名的旅游城市，但在中国的美食江湖中必有一席之地！
都说美好的一天从一顿早茶开始
在吴忠，有着独有的早茶文化
比粤式早茶更硬核，比苏式早茶更生猛
从一壶八宝茶开始，配上种类繁多的面点和小菜，最后来上一碗氤氲飘香的牛肉面，饱含着吴忠人对生活的一种态度，也完美塑造了自成一派的 吴忠早茶 。
一碗拉面一壶茶，一盘牛肉一碟菜， 便是吴忠早茶的真实写照。
当然，吴忠早茶只是这座美食城中的冰山一角，伴随着【舌尖上的中国】的科普和四登国宴的「荣誉」，宁夏滩羊肉早已誉满全国，而宁夏最正宗的滩羊是产自吴忠市盐池县的滩羊。盐池滩羊「吃的是中草药，喝的是沟泉水」，如此造就了其风味鲜美、口感爽滑的特色。
上百种吃羊的方法中，宁夏人最中意的还是 手抓
吴忠人讲究「羊壮肉香，羊吃肋条」，热吃解馋，凉吃劲爽。吴忠不仅羊肉好吃，吃羊也很讲究。连手抓羊肉制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
吴忠的手抓羊肉选材非常讲究，必须要选取1-2岁的盐池滩羊，而且必须是羯羊，这样的羊肋骨壮瘦比例适中，肉质嫩滑，蘸上蒜末陈醋，一口咬下去就是超大的满足感。即使什么都不蘸，也是原汁原味的鲜香味，毫无半点膻味儿。顺便搭配一口清脆爽口的凉拌沙葱，说不定还能多几口肉下肚。
其次，是 爆炒
爆炒羊羔肉也是这里一道地道的风味美食。选用生长到2个月的羊羔子爆炒出来的羊羔肉口感细腻、味道鲜辣，加入本地酸菜、粉条、辣椒等辅料作为调和，绝对是下饭神器。
清蒸, 当然也跑不掉
那句话怎么说来着，高端的食材往往采用最简单的烹饪方式。
碗蒸羊羔肉， 其选材以小的滩羊羔为主。小羊羔吃母乳，肉质非常的鲜美软嫩。做出的碗蒸羊羔肉油而不腻，香而不膻，老少皆宜，尤其是每到秋冬季节，是深受欢迎的美食。
肉切成小块，小碗分装盛好，上笼蒸2个小时就可以了。用碗蒸能锁住羊肉的营养不流失，羊肉本身的香味都在里面，这样能保证原汁原味，特别鲜香。
宁夏人吃羊肉，是从头吃到脚，从里吃到外，几乎不会浪费任何一个部位。
清晨，一碗热乎乎的 羊杂碎， 同样是吴忠人的念想。不加辣子的汤底浓白如玉，褐色的羊肝羊肚躺在其中分外诱人，翠绿的香菜葱花点缀其间让人一看就胃口大开。
走进吴忠的羊杂碎店，一定会被询问，要纯羊杂还是 面肺 羊杂，对于本地人带上面肺的才是一碗完整的羊杂碎。面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎，下锅翻煮出奶白色的汤汁，盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子搅拌一番，就有了这一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊杂碎。
面， 永远是宁夏人餐桌上的主角儿
不管去了哪儿，回家第一件事就是先来一碗面。
炒糊饽 是当地著名的小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。「糊饽」是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称「糊饽子」。而所谓炒糊饽，其实通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食，是妈妈最拿手的味道。
羊排小揪面， 宁夏的一道传统经典美食。汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，浓香、嚼劲十足。羊排小揪面宁夏本地人家几乎家家都会做。一碗面里，羊排臊子、揪面、羊肉汤完美地融入到一起，羊排肉香浓郁，各类蔬菜新鲜爽滑，汤汁入口浓香，回味幽长。因为家常，吃一口很暖，像妈妈的味道，暖胃又暖心。
来到吴忠不吃一碗 玻璃碗拌面， 真是可惜了！堪称一绝的玻璃碗拌面作为宁夏吴忠地区的特色面食，在当地备受欢迎。玻璃碗拌面一般有七八个小菜盘子，一碗面要配上七八个小菜盘子，比如炒鸡蛋、卤牛肉丝、西红柿酱等，当然也可以根据自己的喜好随意加。在吴忠哪怕是一碗简单的拌面，也能吃出香醇的麦香味，再加上这里独有的宁夏辣椒和丰富的配菜，简直是碳水的极致追求。
宁夏作为一个回族自治区，自然有着地道的 回乡小吃 ，而吴忠有着宁夏最地道的风味美食。馓子、油香、糖麻丫、汤碗子、肉粘饭、酿皮子，穿行在油香与碳水融合的街巷，仿佛连呼吸都是满足的。
汤碗子 是吴忠一大特色。汤碗又叫烩菜，汤碗子是家家都会做的一道特色美食，更是当地群众招待亲朋好友的「硬菜」。一碗汤碗子，两颗肉丸、四片牛肉，撒上些许蔬菜配料，多重味道的融合，简单却透着温暖。总让人忍不住多喝几碗。
凉皮都是素的吗？
别的地方不知道，但是吴忠的凉皮可以是荤的。
不同于常吃的凉皮，羊肝凉皮的米皮一定要薄到透明，面皮油亮透光，筋道爽口，这一点，和宁夏其他一些特色凉皮是有显著不同的。
除了面皮，羊肝凉皮的精髓之处，自然是羊肝。要让羊肝子不腥，首先要用清水泡羊肝子，再上锅煮，用本地特有的辣椒，将羊肝炸至酥香，最后与凉皮混合的时候再用陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子拌匀，一份爽口诱人的羊肝凉皮就做成了。
肉粘饭 是一道外地少见的特色美食，承载着不少人儿时记忆。将牛羊肉、洋葱、胡萝卜等炒制后，与米同蒸，制成的一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米饭颗粒饱满圆润，吸附满汤汁沾上肉碎，入口芳香四溢，吃的时候还讲究要配一份腌制的韭菜和酸菜。
手撕鸡 是吴忠人喜欢的一道风味菜肴。无论是逢年过节，还是亲朋小聚，手撕鸡在餐桌上都不可或缺。吴忠的手撕鸡味道以辣、酸、咸为主，口感鲜明，回味持久。在选材上精选本地长腿鸡，这种鸡肉质鲜美有嚼劲，覆盖在鸡皮下的油脂肥而不腻，吃起来没有柴涩感。
到了吴忠其他的都尝了，总不能把 麻辣烫 给落下了，对，你没有听错，就是麻辣烫。
宁夏人除了菜式和火锅搞创新，就连麻辣烫也是别具一格，尤其是吴忠，根本挡不住麻辣烫的诱惑。在吴忠随处可见麻辣烫馆子，可以盆烩、可以沾汁、可以干拌，甚至干炒。只有尝过吴忠的麻辣烫才知道什么麻辣烫的天花板。
如果有时间，还可以逛一逛当地的 夜市 ，寻觅最地道的风味。作为一座名副其实的 「美食城」，吴忠有着独属自己的宵夜江湖。每当夜幕降临，吴忠的美食街，便开启了人声鼎沸的夜生活。
宁夏的羊肉要是不烤来吃，那真的是太遗憾了！吴忠人的宵夜总离不开 「烤羊蹄」 ，这道被 【人生一串】选中的美味已经成为当地的 「夜宵小王子」。胶质满满的羊蹄经过炭火炙烤，表皮变得焦脆， 羊蹄筋富有嚼劲，吃起来真的很过瘾！来到吴忠一定要去品尝一下最地道的吴忠羊蹄。
在吴忠的街巷里吃小串是对宵夜最起码的尊重。随意挑选一家摊位坐下，点一把羊肉小串，来上一打啤酒，这画面想想都惬意。
等到
凉爽夏夜、我们去
肆意吃肉，畅快喝酒
感受塞上江南—吴忠的魅力吧！
来源：「Liao的旅行」微信公众号
