从「国民火锅」到「闭店求生」是什么让它走向失落？
前言
还记得那个「18元吃饱」的国民火锅品牌吗？曾经人声鼎沸的呷哺呷哺，如今却面临着客单价飙升、门店接连关闭的困境，是什么让这家曾经的「小火锅之王」逐渐走向失落？或许，我们可以从它的发展历程中找到答案
1998年，呷哺呷哺创始人贺光启将「一人一锅」的台式小火锅模式引入大陆，主打便捷、实惠的用餐体验，2003年，非典疫情的意外来袭，却成为了呷哺呷哺的转折点，「一人一锅」的模式恰好契合了当时人们对于卫生安全的迫切需求，呷哺呷哺借势迅速扩张，成为了家喻户晓的「国民火锅」
从「高端化」到「失去自我」
2014年，呷哺呷哺成功上市，成为了「连锁餐饮第一股」，就在品牌发展势头正盛之时，呷哺呷哺却做出了一个令人费解的决定——走高端化路线
与此海底捞等其他火锅品牌也开始发力，不断提升服务质量和品牌形象，进一步挤压了呷哺呷哺的市场空间，内外交困之下，呷哺呷哺的业绩开始出现下滑
从「关闭门店」到「重塑品牌」
面对持续亏损的局面，呷哺呷哺不得不采取「断臂求生」的策略，2021年，呷哺呷哺关闭了200多家亏损门店，并对管理层进行调整，试图通过「瘦身」和「换血」来扭转颓势
是「回归初心」还是「继续探索」？
呷哺呷哺的未来之路在哪里？是应该回归初心，重新聚焦性价比和大众消费市场，还是应该继续探索高端化路线寻找新的突破口？
毕竟，餐饮行业的竞争日益激烈，只有不断创新，才能在市场中立于不败之地
写在最后
呷哺呷哺的经历，也是许多餐饮品牌的缩影，在瞬息万变的市场环境下，如何保持初心，不断适应消费者需求的变化，是所有餐饮企业都需要思考的问题
