夏天最适合吃豇豆了，不仅是因为豇豆正值当季鲜嫩多汁，还因为豇豆富含碳水、蛋白质、纤维素、维生素B、胡萝卜素等营养物质，有着促进肠道蠕动，健脾补肾的效果。
今天就给大家分享一道饭店级别的豆角做法——干煸豆角，这道菜看似很难，其实非常简单，经过我的改良之后，只需要把豇豆简单油炸即可。
是道非常家常的美味，麻辣鲜香又开胃，配上炸得香酥的肉末，特别下饭！虽然是道过油菜，但吃起来却意外的清爽，并且炸好的豆角还带着丝丝甜味，简直太香了。话不多说，我们接下来来看看它的具体做法。
★★★ 干煸豆角 ★★★
准备食材：
500克豇豆、8个干辣椒、8粒花椒、3瓣蒜瓣
做菜步骤：
第一步：沥干豆角。把豇豆的头和尾摘掉，切成5-6厘米的长段，并冲洗干净之后，控干所以水分或是用厨房纸吸干（这样可以防止油炸时溅油）。
第二步：油炸豆角。往 锅里倒入多一些的油，等把筷子插入锅中，筷子周围会冒出细密的气泡之后，把沥干水分的豆角放进油锅里，中火炸到虎皮的状态，并捞出沥干。
第三步：炒肉末。 在锅里留多一些的底油，把肉末倒进锅里炸到微微焦黄，并倒入1勺料酒和切好的蒜末去腥增香。
第四步：炒干辣椒。大蒜炒出香味之后，把切好的干辣椒和8粒花椒粒倒进锅里，中火炒香。
第五步：倒 豆角。接着倒入豆角、1勺食盐、1勺味精、1勺生抽以及1勺熟芝麻，翻炒均匀。这道干煸豆角就做好了。
★★★ 奶爸温馨小贴士 ★★★
小贴士1：炸豆角的时候，一定要确保豆角表面完全干透，没有一点水分，以免下锅油炸时油花飞溅。
小贴士2：炸好之后的豆角可以用厨房纸吸干多余的油脂，这样能让豆角吃起来不会太油腻。
小贴士3：我们炒花椒时，建议用中火翻炒10秒左右即可，翻炒时间过长很容易导致花椒变糊，影响整道菜的口感。
★★★ 美食冷知识 ★★★
豇豆是原产于印度和越南的蔬菜，在汉朝时期才传入我国。
豇豆在全世界有着各种各样的吃法，但最令国人感到新奇的，大概率会是越南、泰国等地区生吃的吃法。
当地人喜欢把新鲜采摘的豇豆简单清洗之后，蘸上自制的酸辣酱吃，与泰国临近的云南地区也会类似的吃法，对于吃惯熟豆角的我们来说非常新奇。
★★★ 总结 ★★★
这道干煸豆角是许多饭店的经典菜式，但想在家里复刻其实并不困难。
煸干的豆角不仅能去除了大量生味，而且还非常干香，一股淡淡的甜味和鲜香麻辣的肉末搭配起来，像是骑士和公主一样，反差很大，但是意外地和谐。
这道菜看似很油腻，其实吃起来反倒特别清新，肉末的油腻被豆角清新的甜味完美中和，配上甜滋滋的白米饭，越吃越上瘾。
注：本内容由公众号【奶爸家常菜】授权独家发布到百家号【南宁美食】
