清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式菜。它的形成来源于抱碗菜，而抱碗菜的形成又与明军统帅徐达，常遇春和胡大海有着直接关系。
明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战，屡建奇功。这支明军「循河北上，师次临清」。临清作为明军的征战要地，驻有大批回族军士留守。他们祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，为了适应时间紧，方便快捷的军事用餐特性。他们预先将牛，羊肉等食物，通过炖，炸，蒸等方法加工成熟制品。每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，他们每人面前放一大碗，放上预先备好的熟肉，炸里脊，丸子，闷子等熟制品，加上葱花，香菜，香油用热汤一浇，便成了一碗可口饭菜。他的以小组为单位席地围聚而坐，抱碗而餐。抱碗菜在回民军中初观雏形。
这种即营养丰富，又快捷经济的用餐方式，逐渐融进了中原百姓生活习惯之中。由席地而坐，发展到围桌用餐的民俗形式。后来又逐渐演变为八人八大碗同桌共餐形式。寻根溯源，从抱碗菜到现在的八大碗己有700多年的历史。经过数百年历代穆斯林厨师的不断创新，发展，完善结合临清穆斯林的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清「清真八大碗」。八大碗以基本固定的形式流传下来。
一，烧肉。酸香透烂，肥而不腻。
二，炖肉。软烂醇香，汤汁醇厚。
三，里脊，色泽红亮，香透滑嫩。
四，巧阁，香嫩松软，汤计爽口。
五，松花，味醇透烂，汤汁鲜香。
六，丸子，汤计清香，滑嫩劲道。
七，杂拌，清香爽口，味道各弄。
八，黄焖鸡，肉烂清香，色泽金黄
八大碗多用在穆斯林家庭的红事上。而过白事时，要用九大碗，就是在八大碗的基础上再增加一碗羊肉炖海带或羊杂汤。
故事来源于刘老师【临清胡同文化】一书。
上桌前先上笼蒸制两小时以上。
蒸好上桌。
蒸好上桌。
