1.凉拌蒜苔
首先，挑选新鲜、翠绿的蒜苔，洗净后去掉尾部较老的部分，切成约3厘米长的段。将蒜苔投入沸水中焯烫1-2分钟，至断生但仍保持清脆口感，捞出立即放入冰水中快速冷却，以保持其色泽鲜艳且口感更佳。
接着，准备调味料。将大蒜剁成蒜蓉，生姜切丝，小红椒切圈，一同放入碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋、香油和少许辣椒油，充分搅拌均匀，制成调料汁。
然后，将冷却后的蒜苔沥干水分，放入大碗中，倒入调好的调料汁，用筷子轻轻拌匀，确保每段蒜苔都裹满调料。如有需要，还可以根据个人口味添加些许熟芝麻和香菜提香增色。
最后，将拌好的蒜苔放置冰箱冷藏室静置10-20分钟，让其充分吸收调料味道，口感更加冰爽可口。凉拌蒜苔色泽青翠，口感爽脆，酸辣适度，既是餐桌上的清爽小菜，又是炎炎夏日的醒脾开胃佳品。
2.蒜苔炒牛肉
首先，准备新鲜的牛肉和蒜苔。将牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和生姜丝腌制15分钟，以便去腥提鲜并使牛肉口感嫩滑。
蒜苔择净两端，清洗干净后切成三四厘米的段。同时，准备适量的大蒜切片，干辣椒剪成小段，以增加菜品的香味和微辣口感。
热锅凉油，油热后下入腌制好的牛肉片，用中大火快速翻炒至变色，随即捞出备用。此举旨在使牛肉快速锁住水分，保持嫩滑口感，避免过度烹煮导致变老。
再次热锅，加入适量食用油，放入蒜片和干辣椒段爆香，随后倒入切好的蒜苔段，翻炒至蒜苔颜色翠绿且微软。此时，加入适量的食盐调味，炒匀后，将先前炒好的牛肉片回锅，快速翻炒，让牛肉和蒜苔充分融合。
最后，根据个人口味，可适当淋入生抽提鲜，快速颠锅翻炒均匀，待蒜苔炒至断生，牛肉与蒜苔的香味相互渗透后，即可出锅装盘。蒜苔炒牛肉成品色泽诱人，牛肉鲜嫩，蒜苔脆爽，两者相得益彰，营养丰富，口感层次分明，实乃餐桌上的美味佳肴。
3蒜苔炒肉丝
首先，选取新鲜猪肉（猪里脊尤佳）切丝，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟，以去腥增鲜并使肉丝更加嫩滑。
同时，蒜苔摘去头部和尾部，洗净后切成长度适中的段。大蒜剁成蒜蓉备用。
接着，热锅凉油，油温六七成热时下入腌制好的肉丝，用筷子迅速划散，炒至肉丝变色后立即盛出备用，避免肉丝过熟而失去嫩滑口感。
然后，锅中留底油，下入蒜蓉爆香，紧接着倒入切好的蒜苔段，大火快速翻炒至蒜苔断生且颜色翠绿。
此时，将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的盐、糖、生抽调味，快速翻炒均匀，让肉丝和蒜苔充分融合味道。
最后，沿锅边淋入少许香醋，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。蒜苔炒肉丝应呈现出肉丝嫩滑、蒜苔脆爽的口感，色泽诱人，咸鲜适口，既富有营养又颇具家常风味，是深受大众喜爱的一道菜品。
