导读：这野菜水边很常见，一到春季很多人抢着摘，市场8元一斤，错过太可惜
春天是一段享受自然馈赠野菜的美好时光，经过了冬日的凛冽冰霜，随着和煦春风的拂过，大地上各种各样的野菜开始崭露头角。春季野菜的独特魅力，可以凝练为一个关键字：「鲜」。这正是人们热衷于采撷野菜的重要原因之一，因为它们未经人工培育，保留着比一般蔬菜更为纯粹、原始的鲜美口感，吸引众多食客争相品尝其新鲜滋味。
在这诸多春季野菜中，尤其值得一提的是春笋，以其卓越的鲜美度而备受推崇。在我的故乡，有一种个头相对较小的春笋品种，特别偏好生长在溪流湖泊之畔，口感微甜，每当春天来临之际，总能引来无数人抢着采摘。不知您是否也熟悉这种美味的春笋呢？
这种体型小巧的春笋品种，被称作水竹笋或小竹笋，尽管其个头不大，但在口感上却毫不逊色，具有轻微的涩味并融合着一丝天然的甘甜，深受广大食客的喜爱。
实际上，春笋的世界千姿百态，各个地区都有自己独具特色的代表性种类，例如雷笋、毛竹笋以及苦笋等。不同地区的春笋种类丰度各异，这主要取决于当地竹笋种植业的重点培育对象。
今日我们所提及的水竹笋，在我国南方地区广泛分布且极为常见，其独特之处在于它们属于野生竹笋品种，无人工特意栽植，凭借顽强的生命力，得以在广阔的地域中自然繁衍生长。
水竹笋偏好在临近水源的环境中茁壮成长，通常在这样的湿润土壤条件下，它们能够长得异常繁茂，进而形成规模较大的水竹林。在乡村地区，民居前后常常可见大片自然生长的水竹林，这类竹林生命力顽强，难以彻底根除，往往能持续生长多年，甚至其根系会蔓延至农田之中。
为此，每当秋冬季农事暂歇之际，村民们便会适时地对部分水竹进行修剪，以防止其过快蔓延扩展。
水竹的竹竿通常较为纤细，直径大致相当于两三根手指合围，与我们在电视上常见的粗壮竹子截然不同。因此，其竹笋也相当细小，有的形似毛笔笔杆，有的仅如手指般粗细，看上去尤为娇弱。
然而，尽管水竹外表瘦小，但剥去外壳后，内部的笋肉却仍具有一定的饱满度。更值得一提的是，其笋肉质地极其鲜嫩，尤其是当剥开表皮后，显露出的淡黄色笋肉部分最为柔嫩，口感绝佳。
在正确的位置寻找的话，只需短短半天时间就能收获满满一大袋新鲜的笋子。这些笋子以惊人的速度生长，往往在一两天内就能迅速长高，因此，同一片竹林可以在短时间内反复采收。
收获回家的水竹笋，建议尽快进行处理，以保持其最佳的鲜美口感。因为笋子的新鲜度会随着时间逐渐减弱，所以最好是当天采摘的笋子当天处理：首先剥去外皮，接着将其放入沸水中烹煮以去除其中的苦涩味道，随后再用凉水浸泡，这样处理过的笋子便能用于制作各种美味佳肴了。
经过妥善处理后的水竹笋，其涩味已完全消失，品尝时会感受到淡淡的甘甜余韵，即便是简单的清炒，也能展现出绝佳的美味。若与腊肉一同烹炒，则能使菜肴的香味更为醇厚诱人。此外，将水竹笋与胡豆、酸菜等食材混搭炒制，更是令人食欲大增，极其下饭。
若收获的水竹笋数量过多，无法一次性食用完，可以选择将其腌制成为酸笋。只需将其置于清洁且密封良好的容器内，便能长期保存。而腌制完成的酸笋口感则会变得尤为脆爽，别具一番风味。
由于水竹笋味道好，目前在市场上也颇受喜爱，而且价格也不便宜，通常都在8元/斤左右，故而一到春季很多农村的朋友都抢着摘，然后拿到市场上去卖，好赚钱小钱！
各位朋友，你们的家乡是否也有这样的水竹笋呢？倘若有的话，千万不可错过春天这个品尝它的最佳时节。
