大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
前两年去越南旅游，让我印象深刻的除了美景还有很清淡的饮食，其中有道牛肉河粉让我印象最深刻，河粉软滑软滑的，牛肉瘦而不柴，汤很清淡但很鲜美，有荤有素有主食还有热汤，很适合大冷天做早餐。今天在家复刻这道牛河河粉，只要掌握好技巧，同样的清淡同样的很鲜美，不难学，看完厨房小白也能轻松搞定。
【食材明细】
两人份，胃口小的要减量：
干河粉180克，牛肉150克，青菜一把，葱、姜、蒜、香菜少许
【做法】
把河粉放进平底锅或者大容器里，加入没过河粉的凉水。
浸泡一夜至变软，再捞出控水。
牛肉逆纹切薄片，加盐、葱、姜先抓拌均匀再少量多次地边倒入淀粉水、边抓捏至牛肉上浆，再加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约15～20分钟。
准备好青菜，把香葱的葱青、葱白分开切成小圈，再切点姜、蒜、香菜备用。
锅里少加点油，倒入腌制好的牛肉翻炒至肉变色盛出备用。
另起锅，少加点油，倒入葱白、姜丝、蒜片炒出香味。
多加点水，大火煮开。
下入河粉、青菜，再加点盐，煮1～2分钟。
再加入牛肉、香菜、葱青，拌均匀煮约30秒即可。
河粉根根分明，软滑又劲道。
有荤有素有主食还有热汤，清爽很健康。
【温馨小贴士】
1.我用的是干河粉，用凉水浸泡一夜至变软，这样熟的快，口感软滑又劲道；如果早晨现用开水浸泡河粉，口感不如用凉水浸泡一夜的更加劲道好吃；浸泡过的河粉非常易熟，煮一两分钟即可，煮太久容易坨，劲道的口感会大大降低。
2.牛肉切薄片腌制后快炒至肉变色就盛出，这样做出来的牛肉滑嫩入味，不老不柴，易消化。
3.牛肉先炒最后再下入锅里，这样做出来的汤不浑更清爽；也可以不炒直接下入滚开的汤里，但是这样做的汤容易有血沫，尽管撇去浮沫也不够清爽。
4.葱姜蒜炒一炒更能激发出鲜香味，这样做出来的汤更鲜美。
5.出锅前加点香菜、葱青，起到增香提味的作用，这样只加盐调味就非常鲜美好吃。
爱嗦粉的朋友可以试试今天这道牛肉河粉，只要掌握好技巧，清淡但很鲜美，做法简单易学，天冷了，早餐吃上一碗，有菜有饭有热汤，营养又暖和。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
