各地的早餐界中，中式的面点只要是开张就会有生意，比如包子馒头之类，但如果在早点店名上加上老面两个字，生意一定会更加爆火，用老面做出来的馒头和包子在口感上比酵母发的面要好吃得多。
老面的制作原理是利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。做老面有很多方式，例如使用面粉和适量的白糖用温水调和成面团，在温暖处发酵一到两天；或者使用啤酒、白醋、白酒、蜂蜜或醪糟等含有天然酵母的食材与面粉混合，放置在温暖处几个小时至一天，面团就会发酵成功，形成老面。
使用老面发包子和馒头之所以被认为比用酵母发的更好吃，主要是因为老面发酵过程中产生的酸味和独特的风味。老面馒头通常会有一种独特的食用碱味，这是因为在制作过程中，为了中和面团的酸味，人们会加入食用碱，这种味道是酵母馒头所不具备的。
老面的制作要点主要包括以下几个方面：
1、选择合适的原料：老面的制作通常需要面粉、水以及一些含有天然酵母的食材，如啤酒、白醋、白酒、蜂蜜或醪糟等。这些食材中含有的酵母可以帮助面团发酵。
2、适宜的温度：发酵过程中，温度对酵母的活性有很大影响。一般来说，温暖的环境有利于酵母的生长和繁殖。根据不同的季节和环境，需要调整面团的发酵温度，通常在25-30摄氏度左右。
3.、发酵时间：老面的发酵时间不是固定的，它会根据面团的状态、温度和湿度等因素有所变化。一般来说，发酵时间可以从几个小时到一天或更长时间。面团体积明显膨胀，表面出现气泡是发酵成功的标志。
4、观察面团状态：在发酵过程中，需要定期观察面团的状态，如体积变化、气泡产生等，以判断发酵是否进行得当。
5、卫生条件：由于老面是通过自然发酵的方式制作的，因此在整个过程中要保持卫生，避免杂菌污染。使用的器具和操作环境都应该保持清洁。
6、储存方法：制作完成的老面需要妥善保存。可以将其分割成小块，放入保鲜袋中冷冻保存，使用时取出解冻。也可以在冷藏条件下保存，但要注意避免面团干燥。
7、使用比例：在使用老面制作面点时，需要根据食谱的要求调整老面的使用量。一般来说，老面的使用量会占到面粉总量的一定比例，但具体比例需要根据个人口味和食谱进行调整。
通过掌握这些制作要点，可以制作出优质的老面，进而制作出风味独特的包子或馒头了～当你有了老面之后，
根据需要的量取出适量的老面。将老面与新面粉混合，比例可以根据个人口味和具体食谱调整。加入适量的水，揉成面团。将面团放置在适宜的温度下进行发酵，发酵时间会受到温度、湿度等因素的影响。发酵完成后，可以根据需要加入食用碱来中和酸味，但要注意不要过量，以免影响口感和营养，最后，醒发好的面团就可以用来制作包子和馒头了，上锅蒸20分钟左右就能吃到蓬松香软的面点了～
如果你也喜欢吃老面包子馒头，但又苦于没有老面，推荐用下方的链接的老面，用它来发面，每天在家中都能吃到传统风味的老面包子馒头了～
