我家附近有条商业街，那有一家卖麦多馅饼的小店，平时经过的时候最爱买它们家刚出炉，咬一口就掉一地渣的奥尔良鸡肉馅饼吃。结果前两天突然发现店没了，那我以后嘴馋想吃的时候咋办？
所以就有了今天这篇菜谱~~这款鸡肉馅饼我也吃了几十个了，所以复刻起来不难，秘诀就是奥尔良的鸡肉馅儿一定要充分地腌制入味，面团也需要用发面，然后高温喷水快烤，这样出来的馅饼就是外脆里软的口感了。这个配方是4个的量，按成人的正常饭量，一个半下去就有点撑。如果你一天吃不完可以冷冻保存，下次之前先解冻，然后烤一烤就跟刚出炉的一样了。
份量：4个
时间：鸡肉腌制2小时以上，面团发酵一个半小时，制作30分钟
面团材料：高筋粉100克，普通面粉50克，全麦粉50克（没有可用普通面粉代替），清水150克，酵母3克，玉米油10克，盐2克。
油酥材料：普通面粉8克，盐2克，玉米油20克
鸡肉馅儿：鸡胸肉一块，洋葱1/3个，奥尔良烤鸡翅腌料3勺，清水3勺
表面装饰：鸡蛋液少许，白芝麻少许
开始做喽
1、面团的所有材料倒入面包机桶内，我加了一部分的全麦粉进去让口味更丰富。
2、揉成一个光滑的面团，能拉出厚膜后放到温暖处发到原先的1.5倍左右。
3、发酵的时候来做馅儿料，鸡胸肉切成小丁以后，加入切碎的洋葱丁拌匀。你如果能用鸡腿肉是最好的，切丁时候尽量切得小一些。
4、倒入奥尔良烤鸡翅腌制料和清水拌匀，腌制1小时以上入味。如果有条件可以腌制时间更长一些。
5、腌制好以后，有烤箱或者炸锅的可以将鸡肉和洋葱放进机器里，用180度烘烤15分钟左右，然后加入切好的青椒丁继续烘烤5分钟。没有的就下锅炒了，将鸡肉炒熟即可。
6、刚才发好的面团拿出来先按压排气。
7、提前将用的油酥准备好，面粉加油加水混合。
8、拌匀后就是油酥了。
9、将面团擀成一个长方形的面片，再将油酥均匀涂抹在刚才擀好的方形面片上。边缘处留大约1.5cm左右不涂，方便封口。
10、涂好以后，从上而下将面片卷起来。
11、卷好以后，将面卷平均切成四段。
12、取一个小面卷，让它的封口朝上，再像图中这样将两边往中间聚拢按压。
13、然后按扁，擀成中间略厚四周薄的圆形饼胚。
14、包入适量的奥尔良鸡肉馅儿，如果想包的多一些，鸡肉切丁可以切得细一些。
15、包好以后封口朝下，略微按压成圆饼状。
16、然后放到温暖湿润处或者发酵箱内，略微再按扁一些，继续醒发30分钟。
17、表面刷一层鸡蛋液，撒上少许芝麻装饰，送去220度上下管预热好的烤箱中层，然后喷一点水进去，烘烤10分钟左右就可以了。
18、喷过水高温烤的馅饼，吃起来外脆里软，口感很好。
这个馅饼和传统的中式馅饼不同，既有着西方酥皮点心的口感，又保留了传统中式馅饼的风味。特别是当香味从烤箱里漫延出来的时候，真是把馋虫都勾引起来了。
这里提醒大家，想吃那种外酥里软的口感，就要高温下喷水烘烤，这关键的一步可别漏了，否则就吃不到原汁原味啦。如果你家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者不粘锅将馅饼烙熟，一样很好吃的。
