外行人吃猪肉，内行人专吃它，滋补调理还养人，别不懂吃
每年的冬天，各地的网友对于「养生」二字会比较敏感。或许是因为冷怕了，又或是知道养生的重要性了。开始寻求各种养生的饮食搭配，接着各种煲、炖、煮、焖齐齐上阵生怕落下。在日常的搭配中，各种肉类自然是首选因为大家比较习惯。
其实除了肉类还有非常多的选择诸如海鲜、河鲜等，其中的白鳗、乌鳗更是非常受欢迎的种类。乌鳗也就是大家熟知的鳗鱼，这么说你可能有点迷糊不知道什么东西。如果说日式鳗鱼饭的那个鳗鱼，我想你应该就知道了。
鳗鱼的营养丰富、口感极佳，拥有多种人体必须得氨基酸等元素。并有滋补调理的作用，为此鳗鱼在旧时的地位堪比现在的龙虾、帝王蟹。要是一个大宴没有鳗鱼上桌，那相对于低了一个档次。
现今讲究养生的人，冬天比较不敢吃猪肉主要的原因是怕肥。改而选择营养与食疗作用更高的鳗鱼，在其众多做法中闽菜宴席中的木耳蒸鳗片应该是比较受欢迎的。今天把这一做法分享给大家，希望你会喜欢。
木耳蒸鳗片
食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
烹饪步骤：
1、木耳建议不要购买现成的，因为你不知道它是什么时候泡发的。万一是隔夜的就不健康了，另外现成的一般泡发过度口感并不好。为此自己泡发一下既安全还好吃，冷水泡发至七分即可。这样的泡发度口感最好，泡发后加入一匙面粉清洗干净备用。一点点的面粉一起搓洗可以带走木耳上的杂质，这一小窍门要记得。
2、鳗鱼在各地的叫法不一定一样，一般称作乌鳗、黑鳗等。买回后怎么处理掉表面的粘液，用温热的水烫洗一下很容易就去除了。清洗后处理干净，然后切成「蝴蝶刀片」备用。所谓蝴蝶刀片就是两片连在一起中间不断，切法是中间一刀到底不切断然后第二刀才切 分。
3、所需要的辅料是去腥增香必备的葱、姜、蒜，然后再准备一点辣椒丝作为润色使用。葱丝要想好看，切丝之后泡入冷水中备用它就会卷起来。
4、处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。大火清蒸10分钟即可出锅，倒出产生的蒸汽水。然后让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上激发出配料的香味，最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
5、非常好吃的一道经典闽菜，在旧时这一道可是有钱人宴席才会上的菜肴。它的口感和味道、营养值得你经常制作食用，年菜可以做一个。
地主小贴士：
1、鳗鱼使用8分热的滚水烫去粘液
2、清蒸的时候不宜过久，以免影响口感。
3、泼油的时候注意烫伤
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