淮扬小炒是一道非常家常的淮扬菜，主要是由韭菜、粉丝、鸡蛋等为主材料做出的食物，调味也比较简单主要就是盐和老抽等基础调味。
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制作起来也非常简单，把配料炒熟后再跟粉丝一起翻炒调味就可以出锅啦，可以做下饭菜也可以当一个主食，口味和配料可以根据个人口味进行调整。
【淮扬小炒准备材料】
主料：粉丝200克、韭菜100克、鸡蛋3个
配料：盐3克、老抽5克、味精3克
【淮扬小炒制作流程】
准备粉丝用清水或者热水泡20分钟就可以，这个用凉水或者热水都可以。
把泡好的粉丝用刀切成小段粉丝备用，差不多在5厘米就可以。
淮扬小炒这道菜的韭菜相对切的比较细段一些，差不多在3里面的韭菜段，这样吃起来韭菜更香更好吃。
再准备少许的红椒切成丝，主要起配菜的作用。
准备一个小碗打入2-3个鸡蛋，搅拌均匀即可。
锅中加入适量的色拉油，把搅拌好的鸡蛋液进行煎制，可以把鸡蛋煎老一些，这样吃起来更香。
把鸡蛋捣碎一些，再加入切好的粉丝一起翻炒。
再下入切好的韭菜段一起一起翻炒，炒制的时候可以再加少许的油，防止韭菜大量出水。
这样粉丝和韭菜的味道都融入在一起，再进行简单的调味，盐3克、老抽5克、味精3克根据个人口味进行微调。
最后大火翻炒这道粉丝，一气呵成就可以，这样粉丝入味好吃，制作简单不知道做什么的时候我们就可以来做这道菜。
