公元 79 年维苏威火山爆发后被火山灰掩埋的罗马庞贝城（Pompeii）面包店（Pistrinium）的磨石和烤炉。磨石上有方形的凹槽，木梁被放置在凹槽中，并拴在骡子上，以便转动磨石，从而将谷物磨成面粉。谷物被倒入漏斗状顶石的顶部，顶石围绕固定的下部石块旋转。面粉被收集到底部的铅板上。拱形砖炉可烤制 80 块面包。/ 宾夕法尼亚州立图书馆收藏，Flickr，知识共享
罗马人吃什么以及如何吃。
作者：马克-卡特赖特
历史学家
简介
古代地中海人的饮食围绕着四种主食，直到今天，这四种主食仍然是餐馆菜单和厨房餐桌上的主食：谷物、蔬菜、橄榄油和葡萄酒。有能力的人还可以吃到海鲜、奶酪、鸡蛋、肉类和多种水果。罗马人还善于利用腌制和蜂蜜贮藏等技术加工和保存食物。用酱汁、香草和异国香料调味是罗马人烹饪食物的另一个重要元素。我们从文字、壁画和马赛克，甚至从庞贝等遗址出土的食物残骸中，了解到罗马人吃什么以及如何吃。
谷物
谷物是大多数人的主要食物，其中小麦和大麦最为常见，主要用于制作面包和粥。面包一般比较粗糙，颜色较深，质量较好的面包颜色较浅，质地较细。随着时间的推移，磨粉机和更精细筛子的创新有助于提高面粉的细度，但与现代标准相比，面粉仍然粗糙得多。除了小麦和大麦，还有燕麦、黑麦和黍。
水果和蔬菜
公元 350 年至 375 年间的一幅罗马马赛克地板画，描绘的是芦笋。在整个罗马时期，食物都是马赛克中的热门主题。出处： 罗马托拉尼奥拉。(梵蒂冈博物馆，罗马）/图片：Mark Cartwright，知识共享
最常见的水果是苹果、无花果和葡萄（新鲜的、葡萄干和未发酵的果汁，称为defrutum），但也有梨、李子、枣子、樱桃和桃子。其中有几种还可以晒干以延长保质期。蔬菜通常是豆类，但也不完全是，包括豆子、小扁豆和豌豆。作为蛋白质的绝佳来源，它们经常被拌入面包中。其他蔬菜包括芦笋、蘑菇、洋葱、芜菁、萝卜、卷心菜、莴苣、韭菜、芹菜、黄瓜、朝鲜蓟和大蒜。罗马人在有野菜时也会食用。当然，和今天一样，橄榄和橄榄油也是主食和重要的脂肪来源。水果和蔬菜也可以用盐水或醋腌制，或用葡萄酒、葡萄汁或蜂蜜腌制，以便在反季节食用。
肉类
罗马地板上的马赛克可追溯到公元 350 年至 375 年，描绘的是野猪和蘑菇。在整个罗马时期，食物都是马赛克中的热门主题。出处： 托拉尼奥拉，罗马。(梵蒂冈博物馆，罗马）/图片：Mark Cartwright，知识共享
对于大多数罗马人来说，肉类是一种昂贵的商品，因此通常以小块肉或香肠的形式制作。家禽和野味是肉类的重要来源，但也有猪肉、小牛肉、羊肉和山羊肉。兔子、野兔、野猪和鹿等野味也可以在大片封闭的森林中养殖。鹧鸪、野鸡、鹅、鸭、乌鸫、鸽子、喜鹊、鸻、啄木鸟和鹌鹑等种类繁多的鸟类也因其肉质（野生或养殖）而受到重视，几乎所有体型较大的珍禽，从火烈鸟到孔雀，从鸵鸟到鹦鹉，都能在贵族厨师的烹饪锅里找到，他们渴望给主人的尊贵晚宴客人留下深刻印象。肉类也可以通过盐渍、风干、熏制、腌制、腌渍和蜂蜜保存。
海鲜
罗马地板上的马赛克可追溯到公元 350 年至 375 年，描绘的是鱼。在整个罗马时期，食物都是马赛克中的热门主题。出处： 托拉尼奥拉，罗马。(罗马梵蒂冈博物馆）/马克-卡特赖特（Mark Cartwright）摄影，知识共享
鱼类（其中大部分至今仍在地中海地区发现）可以鲜食、晒干、盐渍、熏制或腌制。由于供应不稳定，鱼类的保存确保了罗马人饮食中蛋白质的有效补充。人们还在人工盐池和淡水池塘中养殖鱼类和贝类。用成熟的整条小鱼或大鱼的内脏制成的鱼酱（garum）是一种非常受欢迎的调味方法。人们还食用螯虾和螃蟹，贝类包括贻贝、蛤蜊、扇贝和牡蛎。
供应
随着罗马城的发展，对正常食品供应的需求也随之增加。私营企业在很大程度上满足了市民的需求，食品大多来自意大利本土和较大的岛屿，如西西里岛和撒丁岛。在共和国时期，地方行政长官确实通过从属省和盟国获取食品来赢得公众的青睐。格拉古采取了一项广受欢迎的措施，即为公民制定每月粮食配额（frumentatio），并设定合理的固定价格。
奥古斯都任命了一名粮食大臣（praefectusannonae），专门负责监督食品（尤其是谷物）的正常供应。谷物由国家控制，因为在意大利和非洲，谷物是一种税收形式。从公元 2 世纪开始，橄榄油也被分发给人民；到了公元 3 世纪，猪肉和葡萄酒也被分发给穷人，作为 "frumentatio "的一部分。在帝国后期，随着国家机器的削弱，更富有的私人和教会接管了维持正常食品供应的部分责任。
罗马的特拉扬市场，公元 107-110 年。该建筑群最初分为三层，只有一部分用于商业目的。上层包括一个有顶棚的购物拱廊，而半圆形正面的最底层凹室也被用作商店。/ 马克-卡特赖特（Mark Cartwright）拍摄，创作共用协议
如果市民自己不种植粮食，他们就在私人市场（macellum）购买粮食。这些市场在罗马城镇的公共广场上举行，有的在露天，有的在专门的市场大厅。在罗马，从公元前 2 世纪开始，每天都有食品市场，其中最著名、规模最大的是特拉扬市场，它是古代购物中心的一种。在外省城镇，通常每周都有一次集市。农村的私人庄园也可以举办自己的市场，直接向周围的居民出售农产品。
烹饪
罗马城镇有客栈（cauponae）和酒馆（popinae），顾客可以在那里买到做好的饭菜，还可以喝到便宜的葡萄酒（啤酒只在帝国的北部省份消费），但这些客栈和酒馆很少有好名声，因为它们与不清洁和卖淫有关，所以一般比较富裕的市民都不去。面包店可以提供制作面包所需的足够热的烤炉，顾客通常自带面包面团，只用面包店的烤炉烘烤。
除了这些机构，烹饪在很大程度上仍然是一项家庭活动。人们用火炉烤、烧和煮食物。好的烹饪艺术尤其与调味品的混合有关，使用酒、油、醋、香草、香料和肉汁或鱼汁调制出美味独特的酱汁。甚至还有作家提供有用的烹饪建议，例如 Apicius 撰写的【论烹饪的艺术】（On the Art ofCookery），这是一部公元 4 世纪的食谱集。
罗马热饮店的重建图。(奥斯塔考古博物馆）/马克-卡特赖特（Mark Cartwright）摄影，知识共享
香料（species，意为任何有价值的外来商品）尤其提供了无穷无尽的口味组合，在古代资料中已发现的香料种类不下 142 种。这些香料通常来自亚洲，而从公元 1 世纪开始，通往埃及和印度的直接海路开通后，香料的可能性就更大了。这些外来香料包括生姜、丁香、肉豆蔻、姜黄、小豆蔻、桂皮、肉豆蔻、肉桂以及最受欢迎的胡椒。本地生产的美味添加剂包括罗勒、迷迭香、鼠尾草、韭菜、月桂、莳萝、茴香、百里香和芥末。
膳食
共和国早期的正餐是午餐，称为 "cena"，晚上则是清淡的晚餐（vesperna）。随着时间的推移，"午餐"（cena）在一天中的时间越来越晚，直到最后成为晚饭。午餐则被称为 prandium。典型的午餐很清淡，包括鱼或鸡蛋配蔬菜。作为一天的开始，早餐或 ientaculum 也是清淡的，有时只有面包和盐，但有时也有水果和奶酪。
罗马地板上的马赛克可追溯到公元 350 年至 375 年，描绘的是水果。在整个罗马时期，食物都是马赛克中的热门主题。出处： 托拉尼奥拉，罗马。(梵蒂冈博物馆，罗马）/马克-卡特赖特（Mark Cartwright）摄影，知识共享
此，罗马人，至少是那些有能力的罗马人，都会把 "塞纳 "当作一顿大餐，通常包括三个部分。首先是用鸡蛋、贝类、睡鼠和橄榄做的开胃菜，所有这些都要用一杯加水稀释并用蜂蜜（mulsum）调甜的葡萄酒来下酒。在这些开胃菜之后，Cena 开始上一系列菜肴（fecula），有时多达七道，其中包括主菜 caput cenae。肉类或鱼类显然是主菜，有时甚至会准备一整只烤猪。当然，富裕的家庭会用鸵鸟和孔雀等奇特的菜肴来吸引客人。最后是甜点（mensae secundae），包括坚果、水果，甚至蜗牛和贝类。
结论
罗马时代到底是谁在什么时候吃什么，这仍然是一个值得研究的领域，但考古记录提供了大量证据，证明至少有一部分罗马人可以吃到各种各样的食物。我们还可以看到，罗马人善于通过多样化的农业实践、人工耕作技术和食品保存方法来确保这些食品的持续供应。事实上，直到公元 18 世纪，欧洲才再次出现如此规模的粮食生产，这说明他们取得了相对的成功。
参考书目
巴特沃斯，A.庞贝。(圣马丁出版社，2006 年）。
格兰特，M.，罗马史。（Faber）
【牛津古典词典】。(牛津大学出版社，2012 年）。
Oleson，J。P.【牛津古典世界工程与技术手册】。(牛津大学出版社，2009 年）。
