我国地域辽阔，各地之间的气候差异极大。尤其是到了冬天，北方已经大雪纷飞，而南方还穿着单衣。在如此大的气候差距之下，南北方人民种植的蔬菜品种也有相当大的差异，有很多蔬菜南方到了冬天还能种，而北方却因为它们不耐寒而没办法种植。
不过，凡事都有例外，今天介绍一种独特的蔬菜，它被称之为「咸菜中的王者」，不仅人人爱吃，而且它在南北方皆能种植。
这种蔬菜就是很多人都爱吃的雪里蕻。南方人叫它雪里蕻，而在北方，人们叫它雪里红。两个读音一样，但是字不一样。主要是因为这种蔬菜在南方和北方长得不一样，雪里蕻到了北方，因为天气太冷，叶片会变红，所以叫雪里红，它在南方是不会变红的，因此南方人叫它雪里蕻。是不是很有意思呢？
雪里蕻有着独特的清香，它和其他冬天的蔬菜不一样，它是专门用于腌咸菜的品种。如果你炒新鲜的雪里蕻的话，肯定是不好吃的，一般人们也不会吃新鲜的雪里蕻。但是等到用食盐将它腌制一段时间变色后，它的味道会发生翻天覆地的变化，不仅有着浓浓的香味，口感还特别好，将它和肉丝一起炒，雪菜肉丝，馋的让人流口水，非常下饭。
这就是雪里蕻的独特之处，虽然这个季节也有别的菜可以腌制，但是能做到让多数人都喜欢的品种并不多，雪里蕻以其独特的香味和口感，稳居前几名。雪里蕻一般秋季种植，冬季和春季收获，在笔者老家，一般是年前收获回来，将它腌起来开春了吃。
雪里蕻不怕冷，在南方即便是下雪了，它也依然碧绿，并且越冷长得越好，一颗颗雪里红长得粗壮青翠，也没有害虫，非常好种。
很多人关心怎么腌制雪里蕻好吃，接下来我们就来介绍一种比较传统的腌制方法。将雪里蕻收回来之后，没有地方种植的朋友可以去菜市场买一些，现在这个季节的雪里蕻也不贵，2元左右一斤，有的地方产量高还能买到5毛钱一斤。
雪里蕻买回来之后冲洗掉泥土，先把它挂在晾衣绳上，在大太阳地下晒一天，这一步叫「杀青」，是为了晒掉一部分水分，让它变蔫儿，以方便后续腌制。
有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，两种方法都可以，不过很多人习惯整棵腌制，因为吃的时候可以一次拿一颗，正好吃完不浪费。
把晒蔫儿的雪里蕻放进无水无油的盆里，一层雪里蕻一层盐，盐不能放少了，因为放少了会发黄变酸，口感就变了，掌握好盐的比例很重要。放好之后，就可以开始揉搓雪里红了，这一步是为了揉出多余的汁水，让盐腌入味，不能省略这一步。
揉好雪里蕻之后，将它们依次放入腌菜坛中，盖上盖子，倒入封坛水，静置20天左右，就差不多可以了。
腌好的雪里蕻拿出来清洗一下，可以用来炒菜、炖鱼、炖豆腐，盐都不用加，就非常美味。不愧是民间认可的「咸菜王者」，健胃消食，营养美味。
各位朋友，你爱吃雪里蕻吗？欢迎留言交流哦！
