「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」。夏天适当吃姜，可促进消化，增加食欲；可缓解因闷热引起的头晕、恶心等症状；久待空调房易受寒，且不出汗，吃姜有驱寒效果，预防着凉感冒；另外，夏天易食生冷凉食，胃内易积寒，姜为热物，食之可祛寒，减少胃胀腹泻之病。
姜的吃法很多，入菜更是简单易行，有「细水长流」之功效。夏天正是仔姜上市的时节，今儿跟大家分享2道仔姜的吃法，用量虽大，却辛而不辣，香而不燥，不但增色添香，更让人食欲大开，端上桌，「一抢光」，全家老少都爱吃。
---【仔姜生爆肉】---
仔姜上市的时候，一定要做这道生爆肉，焦香油润，姜味浓香却不辣，简单几味调料，让这道小炒特别有滋味，上桌就是抢手菜。
【材料】 梅花肉350克，仔姜200克，红小米辣2根，青小米辣2根
【配料】 剁椒15克，郫县豆瓣酱10克，植物油30克
【调料】 鸡精3克，生抽10克
【制作】
1. 梅花肉切薄片，越薄越好；仔姜切薄片；青红小米辣斜切段；也可用五花肉、前后臀尖，总之，不要纯瘦肉，要有点儿肥的才香；
2. 热锅热油，肉片入锅，煸炒至边缘微焦；
3. 倒入一半仔姜煸炒出香味；
4. 倒入剁椒、豆瓣酱炒入味；
5. 倒入青红小米辣、剩余仔姜、鸡精、生抽，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 肉片要多煸炒一会儿，炒出多余的油腻，吃起来不腻，有微微焦香，而且还能吸足料汁，更有滋味；
2. 青红小米辣的用量可根据口味调整，吃不了辣的可不放，或者用青红椒等代替；
3. 剁椒、豆瓣酱、生抽皆含盐，所以盐酌情添加。
---【仔姜炖排骨】---
真没想到，排骨放仔骨同炖居然这么好吃。姜味渗到排骨中，不辣反倒添了悠香。起锅前的几片仔姜，给红润的排骨增加了鲜亮的颜色，更加诱人食欲。
【材料】 排骨800克，仔姜200克
【调料】 植物油15克，大蒜4瓣，大葱20克，八角2颗，米酒100克，盐3克，酱油20克，老抽5克，热水适量
【制作】
1. 排骨和仔姜洗净；
2. 排骨焯水，仔姜切薄片，大葱切段，米酒1杯；
3. 热锅凉油，倒入排骨、大葱段、大蒜、八角、2/3的仔姜，中火翻炒至排骨出现微微的焦边；
4. 倒入米酒、酱油、老抽、盐、热水，煮开后转小火，盖盖焖炖40分钟左右；
5. 肉烂汤浓；
6. 将剩余1/3仔姜片入锅，中火翻炒2、3分钟，断生即出锅。
【苹果私房话】
1. 排骨焯水去掉多余的血沫，干净清爽；如果不焯水，需在加水煮开后撇掉浮沫，这样炖出来的排骨才不会有血沫附着在上面；
2. 仔姜分两次放入锅中，第一次可使姜味充分渗进肉中，去腥添香，吸足了肉汁的姜片浓香软嫩不辣；起锅前放仔姜，仔姜的辛辣香气附着在表面，口感脆嫩，让人食欲大开。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著【百万点击量的家常菜】。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
