「芝士」和「奶酪」这两个名词可能在口语中被用得有些混淆，但从严格意义上来说，它们在食品领域是可以区分开的。
根据【食品安全国家标准 干酪】（GB 5420-2021）的规定，干酪可以称之为奶酪，而在英文中，这两者均对应着「Cheese」这个词，而该词在汉语中翻译为「芝士」或「起司」。
在中国西北地区，特别是蒙古族和哈萨克族等少数民族中，乳酪是传统的食材之一。
他们将牛奶凝固后形成的乳饼称为奶豆腐或乳饼，甚至还有完全干透的乳酪称为奶疙瘩。
这些食物通过不同的处理方式展现出丰富的口感和味道，成为当地特色美食的一部分。
牛奶是一种复杂的混合物，包括水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质，而奶油、黄油、芝士等产品则是从牛奶中提取出水、脂肪、蛋白质等成分后制成的。
芝士相比奶油和黄油，最主要的区别在于发酵的制作过程，与酸奶的制作方法相似，但芝士的浓度要更高一些。
一般的芝士含有大约30%左右的水分、35%左右的脂肪、32%的蛋白质以及一些矿物质。与奶油和黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质，在口感和用途上有显著不同之处。
不同种类的芝士有着各自独特的特点和用途，比如Mozzarella（马苏里拉奶酪）在披萨上的应用就是非常典型的例子。
通过深入了解和了解这些差异，我们可以更加清晰地区分芝士和奶酪之间的关系。
奶酪（cheese）是一种经过发酵制造的牛奶制品，相比酸奶更具浓稠度，更类似固体食物，且在营养价值方面更为丰富。
其营养成分与鲜奶的关系，类似于豆腐与豆浆之间的关系，都是蛋白质浓缩后的产物。
在奶酪的制作过程中通常分为四个步骤：凝乳、排清、盐渍以及成型。
在这个过程中，奶酪中的水分逐渐减少，使其变得更为浓缩，这也是为什么奶酪比酸奶更加丰富的原因。
奶酪中含有丰富的乳酸菌，可以起到保健作用，而且其浓缩的营养元素让它成为了饮食中的营养强化品。
在中国，许多居民的钙摄入量不足，而中国营养学会推荐成年人每天要摄入800~1000毫克的钙。
在这方面，奶酪拥有明显优势，因为同等量下，奶酪的平均钙含量是牛奶的7.5倍。
这意味着通过食用适量的奶酪，可以更轻松地达到每日所需的钙摄入量。
对于乳糖不耐受人群来说，奶酪是一个可以放心食用的选择。
因为在干酪的制作过程中，乳糖大部分随着乳清被排出，而在奶酪的发酵和成熟过程中，剩余的乳糖会部分或全部被转化为乳酸，因此奶酪中几乎不含有乳糖，无需担心引起胃肠不适。
奶酪的种类繁多，口味多样，满足了不同人群对于食物口感的需求。
它不仅可以作为零食或配餐食用，还可以成为烹饪中的佳材，为食物增添美味和营养价值。
奶酪中含有丰富的钙和蛋白质，以及一定量的脂肪和钠，具有一定的营养价值。
由于制作工艺的不同，一些奶酪的钠含量也可能相对较高。
根据建议一天饮用300克牛奶的比例来计算，无论是成人还是儿童，每天建议的奶酪摄入量不要超过30克。
许多担心孩子营养不良的家长，希望通过奶酪这类看似「高含金量」的食物来实现健康增长的愿望。
一次性摄入大量高蛋白质食物会让消化系统负担过重，导致食积问题，尤其对于儿童的脾脏来说更为不利。
类似的情况还存在于冰淇淋等低温食品中，它们会对脾胃造成更为严重的伤害。
所以，我们需要明白一个道理：补充营养不是一口吃成胖子，而是需要循序渐进，特别是对于孩子来说更为重要。
由于孩子的脾脏通常较为脆弱，只有逐步接受营养才能实现健康增长。如果过于急功近利地增加饮食量或者食用浓缩食品，对脾脏可能会带来负面影响。
因此，无论是食用奶酪还是其他食品，都应该合理搭配，循序渐进，以保持身体健康。
对于儿童来说，更应注意营养的均衡搭配，谨慎增加任何高能量密度的食物，保证他们的身体得到良好的发育和成长。
【科普供参考】
