白酒和黄酒有什么区别

白酒：主要原料为高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦或青稞等粮食。原料要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

黄酒：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料。以绍兴黄酒为例，其原料主要为糯米和鉴湖水。

发酵过程：

白酒：利用纯种酵母进行发酵，通过固态或液态发酵制成。固态发酵白酒如川法小曲白酒，是以高粱、玉米等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤制成。

黄酒：酿造过程中会加入曲药，利用空气中的霉菌进行糖化发酵。以绍兴黄酒为例，其酿制过程包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤。

酒精含量：

白酒：酒精度数较高，可达40%以上。

黄酒：酒精度数通常较低，一般在15%左右。

色泽：

白酒：颜色因品种而异，如茅台酒呈微黄色，五粮液呈无色。

黄酒：颜色多为琥珀色至红褐色，清澈透明。

口感：

白酒：口感烈性强烈，香气独特，入口辛辣。根据香型不同，白酒有酱香型、浓香型、清香型等多种口味。

黄酒：口感醇厚甘润，香气浓郁，入口绵甜。以绍兴黄酒为例，其味道由甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味和谐地融合而成。

文化和历史：

白酒：在中国有着悠久的历史，形成了独特的酒文化和酒礼。白酒在中国人的日常生活中占据重要地位，是宴请宾客、庆祝节日的重要饮品。

黄酒：黄酒的历史同样悠久，尤其在南方地区有着深厚的文化底蕴。黄酒不仅是饮品，还具有一定的药用价值，如舒筋活血、促进新陈代谢等。