鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和鲜美的口感深受人们喜爱。但是，要想做出好吃的鱼香肉丝，腌肉和放料是关键。今天，我将教你秘制做法，让你在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。
一、腌肉
首先，我们需要将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和蛋清，用手抓匀后腌制10分钟。这样可以让猪肉更加入味，口感更加嫩滑。
二、放料
鱼香肉丝的调料很重要，我们需要准备葱姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉和水。这些调料是构成鱼香味的主要成分，缺一不可。
三、制作过程
1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝下锅煸炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，下葱姜蒜末和泡椒末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量的水，放入生抽、白糖、醋和盐，搅拌均匀后煮开。
4. 将炒好的肉丝回锅，加入鸡精和淀粉水，快速翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
1. 腌肉时加入蛋清可以让肉丝更加嫩滑，淀粉可以让肉丝更加粘稠。
2. 调料中的糖和醋的比例可以根据个人口味适量调整，如果喜欢酸甜口味可以多放醋和糖。
3. 煮好的鱼香肉丝最好在热的时候食用，口感更好。
总之，要想做出美味的鱼香肉丝，需要掌握好腌肉和放料的技巧。按照上述步骤操作，你一定可以轻松做出一道美味的鱼香肉丝。
