聊早点
充满仪式感的早点,每一口鲜香甜咸酥脆嫩滑,咂摸出的情感,因城而同,因人而异。这些早点故事,有滋有味。
【本期讲述人】
郭晓音
资深摄影教师
自述 文 / 郭晓音
煮得烂烂的拆骨肉,
滴上光荣酱油, 真是香。
喝馄饨 大多配烧饼和花卷
作为一个土生土长的天津人,我对本地早点有着执着坚持。太太每天都准备好健康早餐,但我还是时不时地借词外出,我的胃口对家门口早点部的大饼油条感兴趣。
小时候对早点印象最深最爱吃的是馄饨。
上世纪70年代初,我上小学,那时的馄饨盛好之后直接加上高汤齐活,并没有冬菜虾皮紫菜等配料,味道秒杀现在所有的大小馅,这种清水单煮馄饨后加高汤的制作方法,能最大程度地保持高汤的浓醇与鲜美。
记得玉华台和佟楼餐厅的馄饨都是9分钱一碗,免粮票,那时早点喝馄饨大多配烧饼和花卷,玉华台那时还有银丝卷,很是新鲜。
有一次爸爸带我在玉华台吃早点还给我买了份拆骨肉,两毛钱!煮得烂烂的拆骨肉滴上光荣酱油,真是香。
等我上四五年级的时候,昆明路小学附近开了家昆明路食堂,经营天津包子和馄饨,包子一块二毛钱一斤,馄饨一毛一大碗,很快成了我的最爱。
郭晓音拍摄的天津早点、小吃。
煎饼馃子 双蛋是超豪华版
上世纪80年代初,我考上一所公安院校。
学校有伙食补贴而且不低,那时早操是3000米晨跑,出完操饥肠辘辘的。
集体早饭我能吃两个烤饼二两馃子一大马勺浓稠的稀饭,合计得有八两,那时我刚够120斤,真是能「 吃死老子 」的饭量!
说起天津早点怎么能不提煎饼馃子,其实在我的记忆里煎饼馃子出现得很晚,十来岁以前基本没见过也没吃过煎饼馃子。
我想,一来是当时物资匮乏,绿豆可是限量供应的紧俏货;二来,当年的早点都是国营,项目都是统一的,规定的那几样轻易不会增减,菜单上压根没有。
到后来煎饼馃子慢慢恢复时,刚开始几乎都是素皮,没有鸡蛋,后来双蛋煎饼馃子简直是超豪华版本。
老爸做的面茶 撒三层料
天津早点还有一个外地罕见的王炸:面茶,说起面茶我觉得天下第一是我老爸做的。
父亲做的这碗面茶,留在镜头里、记忆中。
父亲是老天津卫人,对本地美食会吃会做,前几年,他还常给我做面茶吃——
那淡黄的糜子面粥熬得恰到好处,中间能插住筷子。
外面的面茶一般加两层料,老爸给我都是撒三层料,那炒得喷香的芝麻盐和着麻酱拌着面粥香得上头。
好的面茶不用筷子和勺,用手转着碗能吸得干干净净,满齿留香。
老爸大前年88岁时走了。这辈子再也享用不到那么好吃的面茶了!
天津首届早点文化旅游节
4月26日-5月5日
编辑 / 单炜炜 王轶斐
logo制作 / 苑靖
值班编辑 / 隋寅伟
审校 / 窦怀国
责校 / 张敏