提起贵州的食物，你脑海中首先浮现出的是什么？折耳根还是羊瘪？这俩东西属实狂野，爱的人也是真爱，不爱的人闻风丧胆……
不过，若就此觉得贵州无美食，那可真是天大的误会！
事实上，在中国的美食地图上，黔菜就像一位不善言辞的绝顶高手，内功无比沉厚，凡是有幸被黔菜的风味精髓触碰过的人，往往再难忘怀。
什么是黔菜？
黔菜，贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以及花样品种繁多的地方小吃共同组成。
黔菜的精髓是什么？
木姜子：被低估的宝藏香料
木姜子是一种贵州特有的奇妙香料，味道清冽而雅致，除了磨碎用做香辛料，木姜子亦可用于榨油。
而木姜子油，正是贵州酸汤的最佳拍档，木姜子轻盈的香味下面，是酸汤无限的醇厚与甘甜，无穷细碎的回味在口腔里缓缓打转，丝丝生津……
发酵：黔菜风味之魂
酸汤风味之独到，几乎成为贵州菜的名片，其搭配的食材天上地下，丰富至极。
而酸汤，只是贵州独特发酵风味中最为突出的一个代表，豆豉亦是贵州发酵风味的重要来源。
尤其是由水豆豉加上各种香辛料暴晒而成的、黏糊糊黑洞洞的「豆豉粑」，一向被认为是贵州最「暗黑」的料理。
然而把一坨豆豉粑，盖在一只肥厚的鲍鱼上，臭香臭香的豆豉粑与内敛厚重的鲍鱼激烈在咀嚼中激烈交融，那是任何其他酱料都贡献不了的绝妙体验。
黔菜辣椒料理的融合之旅
而除了发酵风味，黔菜的另一个绝妙之处，在于贵州人对辣椒的独到理解。
最厉害的莫过于糟辣椒，这是一种经过深度发酵的辣椒，无论用来炒什么都是意蕴悠长。
贵州，到底有啥好吃的？
说了半天，再不盘点一下贵州美食给大家马住可就离谱了是不？来了来了这就来了！
贵州烙锅： 将各种食材放入热锅中煎烙，直至熟透并散发出浓郁的香气。其精髓是「万物皆可煎烙」，灵魂则是各种经典口味的蘸料。
水城羊汤锅： 以产自六盘水梅花山麓高海拔的黑山羊为主要食材，配上独特的烹煮技术，其食之肉质细嫩，羊汤香鲜无比。
苗岭酸汤关岭牛肉： 选用西冷切成薄片，放入酸汤火锅中边涮边吃，配上经典蘸料，入口醇厚，肉质爽嫩，回味无穷。
龙里肉饼鸡： 黑毛猪肉剁成肉末，揉制成饼蒸熟，将本地土鸡放入锅中，加以配料一同炖煮，相互融合，汤鲜、味美。
苗乡酸汤鱼： 制法独特，开胃健脾、清热解暑。正宗的酸汤鱼，以白酸为主料、红酸为辅料。
侗家腌鱼： 风味独特，咸、麻、辣、酸，吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口、鲜美香郁，可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食。
肠旺面： 面条细而爽滑，配上鲜嫩的肠旺，再加上浓郁的汤料，红而不辣、油而不腻、脆而不生。
丝娃娃： 是贵阳市最具特色的风味小吃之一。将菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，既好看又好吃。丝娃娃的口感脆嫩，酸辣爽口。
砂锅凉粉： 绿豆粉加入适量的水搅拌均匀后，放入砂锅中蒸熟。配上酸辣的调料，清凉爽口，是夏季消暑的好选择。
豆花面： 将豆花放在面条上，加入辣椒油、蒜苗、香葱等佐料，搅拌均匀后即可食用，口感细腻，酸辣可口。
冲冲糕： 用蒸汽将糯米糊冲蒸熟，然后由竹筒底部顶压自然冲出，因此得名冲冲糕，柔软香甜，色泽金黄。
遵义羊肉粉： 鲜羊肉熬汤，浇在米粉上，再加上羊肉片和调料，口感鲜美，让人食欲大开。
虾酸牛肉： 独山县的农民们常拿着渔网捕河虾，把小河虾洗干净、晾干，撒盐拌匀放到木柜里去，待其发酵变臭备用。等河虾发酵好，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐等搅拌，制成虾酸。
豆米火锅： 用豆子熬制的汤底清香四溢，加入腊肉或软哨，配以贵阳当地特制的配料，在锅中烫菜，入味厚重而鲜感十足。
如果舌尖有颜色，贵州就是高饱和的蓝紫青红，个性鲜明配色大胆，不断刺激多巴胺的分泌；
如果味蕾能冒险，贵州就是上天下地的极限运动，胆大心细肾上腺素狂飙，能嗨出人生新体验。
从辣酸苦甜到咸臭奇鲜，每个人类已经探明，甚至从未知晓的滋味，在这里都能找到真实存在的样本。
没去过贵州的人无法理解这份活力与狂野，去过的人很难戒掉舌尖拥有过的高潮。
这座建立在喀斯特地貌上的省份，本身就是人类创造力的奇迹。
这大概也是贵州滋味大胆狂野的根本原因：这是座从骨子里就属于勇者的地方，也在持续等待更多的勇者前来探索和冒险。
