水煮肉片切勿直接下锅，掌握两点，肉片滑嫩，不柴不腥
水煮肉片，是川菜中的经典，去川渝旅游，一定要尝一尝这道菜。如果是住在这里的人，恐怕没有人会拒绝这道菜。又香又辣，让人爱不释手！
白灼肉片，光听名字就知道是清淡的东西，毕竟名字里有「水煮」二字，但谁会知道这是一道麻辣的菜呢？夏天到了，胃口不太好的时候，它就会出现在饭桌上，一顿饭能吃两大碗！
白灼肉片在家里做起来很简单，因为食材都很普通。不过，想要做出美味的菜肴，也是需要一定的技巧的，切好了肉就放进锅里，那就不太好了。掌握了这两点，肉片就会滑嫩，一点都不油腻，一点腥味都没有。
【水煮肉片】
配方：里脊肉，豆芽，小白菜，花椒，干辣椒，花椒粉，辣椒粉，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，淀粉，鸡蛋，豆瓣酱
1、腰子切好后，放入适量的盐，鸡精，料酒，淀粉，蛋清，再加点食用油，腌制20分钟。
2、腌制这一步很重要，因为腌制过后，口感才会更加鲜嫩，口感也不会太硬，这一点很重要。将豆芽和小白菜清洗干净，将花椒、干椒、葱姜蒜切成小块。
3、锅中倒入油，烧热后放入花椒干辣椒葱姜蒜，爆香后再加1勺豆瓣酱，如果喜欢辣味重的，也可以加点火锅底料，炒香后加入适量清水，加入豆芽、小白菜，煮熟后捞出，盛在盘中备用。
4、接下来，我们可以把腌制好的肉块，一片片的放入锅中，开大火炖肉，不要煮得太久，一般不超过15秒钟，这样才能保证肉质的鲜嫩，不会太硬，这是第二点。
5、煮好之后，把锅里的东西，全部倒进碗里，里面装着豆芽和小白菜。最后，再准备一些花椒粉，辣椒粉，大蒜，干辣椒，花椒等调料，再用热油淋上调料，炒出香味，就可以趁热食用了。
