佛跳墙和青菜粥，你选哪个？
常人定选前者，我选粥。左不过是尝罢不少佛跳墙，体验一场。昨晚我还在佛跳墙的炖盅里搅动，黄金鲍和鲜鲍从未曾吃完……
【轮回】对达世本能欲望反讽警示：从未拿起，又谈何放下？对于佛跳墙，我终究是放下了。躬身入局再出局，看菜如观水月，如纸上功夫，笔笔尽天意。
当鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、蹄筋、菌菇等左不过「八珍」类食材，在浓稠黄亮的汤汁里打滚，时间的久炖慢熬伺候，管它金汤还是鲍汁打底，一旦味型里的鲜甜被激发，一代名菜--佛跳墙就此诞生。
这两日，某媒体负责人雪哥跟我回味一起吃过的佛跳墙，念念不忘。大菜，硬菜，位上菜，面子菜……何时少得了佛跳墙？几年前，八大菜系大师联袂献技，闽菜大师林庆祥便制作了佛跳墙，一道菜给一个菜系扬名，他的兴致高昂无非是这道菜给撑的腰。
湘菜匠人杨敬伟改良版的佛跳墙，喜来登酒店升级前后的佛跳墙，知名餐企及各类品鉴宴上的佛跳墙……还有什么版本是我没吃过的？
有位前辈领导曾让我帮他预定年味，临了让司机把十几盅佛跳墙整成一锅端。彼时，尴尬的不是佛跳墙，不是我，而是厨房手忙脚乱不知从哪找来的大砂锅……
「你吃的一丝丝很滑润的，那是一品翅。」【蜗居】里，宋思明带郭海藻到私密高端场所点了山药羹，普通看相，却是用野山鸡和鲍鱼的高汤调的。类似金汤与鲍汁，我猜与佛跳墙味型如出一辙。这菜，实则是宋用权利换取小姑娘未见世面的崇拜与娇憨。
特殊时期，佛跳墙的奢华是打击对象，往往被换上另一个接地气的名字--福寿全或满坛香。小小一炖盅，动则几百块钱，并无性价比。大爱就像一道菜，要兼济天下苍生，要有普适性。
佛跳墙在【舌尖上的中国】被福建美食专集收录，但在【我的美食向导】里，多是快餐排档、烟火寻常，陈晓卿甚至大晚上摸黑出门，为在温州大街上尝一碗几块钱的敲馄饨。
人往往会在某个年纪，摒弃「佛跳墙们」，突然爱上清粥小菜。就像爱吃肉的苏轼，也忍不住拜倒在碗碟翠意之间，吟着「人间有味是清欢」。就像【天道】里丁元英神隐，方便面或干拌面，就着热汤也津津有味。
大抵我也如此。对于「佛跳墙们」，吃到了，如如不动；吃不到了，从无眷恋，从未执着于失去。
一蓑烟雨，将自己委身于一道菜，委身于命运，却在随命运的沉浮中接近真谛，才知出世要修凡道。（文/陈潇）
