鸡肉爱好者的福音，深扒红烧小炒鸡的简单吃法，嫩鲜微辣又下饭

鸡肉爱好者的福音，深扒红烧小炒鸡的简单吃法，嫩鲜微辣又下饭

在中国的广袤大地上，每个季节都有其独特的风味。而在这炎炎夏日，人们更偏爱那些既能刺激味蕾，又能带来一丝清凉的佳肴。红烧小炒鸡，就是这样一道既能满足人们对美味的追求，又能在炎热的夏日带来一丝舒适感的佳肴。

这道菜起源于江南水乡，那里的气候湿润，食材丰富，人们对于食物的烹饪有着独到的见解。红烧小炒鸡，以其鲜香、微辣、色泽红亮而闻名，是江南地区家常菜中的佼佼者。它不仅是一道美味的佳肴，更承载着江南人对家乡的思念和对美好生活的向往。

食材的选择对于红烧小炒鸡的风味至关重要。选用的鸡肉需要肉质鲜嫩，最好是散养的土鸡，这样炒出来的鸡肉才会更加鲜美。而配料如生姜、大蒜、辣椒等，都需要新鲜，以保证其香味能够充分释放。

在古籍【随园食单】中，红烧小炒鸡被列为一道佳肴，其烹饪方法和食材搭配被详细记载。而在【本草纲目】中，也提到了鸡肉的营养价值和药用价值。现代美食纪录片【舌尖上的中国】更是将这道菜的烹饪过程和文化内涵展现得淋漓尽致，让观众在视觉和味觉上都得到了极大的享受。

详解烹饪

营养信息

每百克红烧小炒鸡含有约220卡路里的能量，22克蛋白质，10克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质，如铁、锌、硒等。

烹饪原理

红烧小炒鸡的烹饪原理在于通过高温快速炒制，使鸡肉保持鲜嫩，同时通过红烧的方式，使鸡肉充分吸收调料的香味，达到色泽红亮、味道鲜美的效果。

食材清单

烹饪步骤

1. 将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
2. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，油热后先放入生姜、大蒜爆香。
4. 加入腌好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色。
5. 加入干辣椒，继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味。
6. 加入老抽、糖，调整颜色和口味。
7. 加入足够的水，水量需没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠，最后加入青蒜，翻炒均匀后出锅。

个人风格自我调整

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放或不放。同样，糖的用量也可以根据喜好进行调整，以达到最佳的口味平衡。

烹饪技巧和小贴士

1. 选择土鸡而非肉鸡，因为土鸡的肉质更加鲜嫩，更适合红烧。
2. 腌制鸡肉时，可以加入一些蛋清，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑。
3. 炒制时油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。
4. 红烧时，注意火候的控制，避免烧焦。
5. 加水炖煮时，水量要一次加足，中途不宜再加水。
6. 最后加入青蒜可以增加菜肴的香气，但不宜炒制过久，以免失去风味。

烹饪须知

Q1: 如何选择新鲜的鸡肉？ A1: 新鲜的鸡肉颜色应该是粉红色，肉质有弹性，无异味。购买时可以按压鸡肉，新鲜的鸡肉会迅速回弹。

Q2: 鸡肉腌制时需要注意什么？ A2: 腌制时除了基本的调料外，还可以加入一些白胡椒粉，增加鸡肉的香气。

Q3: 红烧时如何控制火候？ A3: 红烧时先用大火将鸡肉炒至变色，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加入味。

Q4: 如何判断鸡肉是否熟透？ A4: 可以通过筷子插入鸡肉最厚的部位，如果筷子可以轻松插入且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。

相关菜肴分享

1. 宫保鸡丁 ：源自四川的传统名菜，以鸡肉、花生、干辣椒等为主料，口味麻辣鲜香。
2. 白切鸡 ：广东的传统名菜，以清蒸的方式烹饪，保留了鸡肉的原汁原味。
3. 口水鸡 ：四川风味的凉菜，以鸡肉、花椒、辣椒油等为主料，口感麻辣爽口。
4. 香菇滑鸡 ：以鸡肉和香菇为主要食材，烹饪方式简单，味道鲜美，营养丰富。

结尾

红烧小炒鸡，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。在这个夏日，不妨亲自下厨，为家人朋友烹饪这道美味的佳肴，享受烹饪的乐趣，感受食物带来的幸福。同时，也欢迎大家在评论区分享你的烹饪心得，点赞和关注，让我们一起探索更多美食的奥秘。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。