在很多人的印象中,芋头似乎一直是个「配角」,和主菜根本搭不上边儿。殊不知,外表看上去平平无奇的芋头,也经常可以独自撑起一片「天」。
清蒸、拔丝、煎炸、炖汤……各种你能想到或者想不到的烹饪方式,芋头都能在「百家争鸣」的美食舞台上,以大主角的身份完美登场。
芋头——可盐可甜,可塑性极强,餐桌上的百变精灵~
广东茶楼里,有道必点的芋头糕,细碎的芋头颗粒混合着粘米粉,搭配上冬菇碎和香肠海米,一口下去,满是幸福的味道。
广东茶点多以清蒸为主,因为怕「上火」,在咱们江南,没有「上火」一说,煎的炸的点心类,更能抓住人们的味蕾。
这道焦香的芋丝饼,将芋头和肉完美结合,芋头在吸饱了肉的汤汁后实现了华丽变身,粉糯中带着肉香,红薯淀粉的加入,增添了焦脆的口感,一口下去,粉糯焦香,让人回味无穷!既可以当主食,又可以当菜,还是一道美味的解馋小零食呢,周末没事的时候,静静地待在厨房里,给家人做盘芋丝饼吧,比茶楼里的芋头糕更香~
食材中的红薯粉,不建议替换,红薯粉的加入,让芋丝饼的口感变得焦脆弹牙有嚼劲,跟红薯粉口感最接近的,只有木薯淀粉了,当然,如果您不介意口感上有差别的话,糯米粉、粘米粉或者面粉都是可以的。
【焦香芋丝饼】
芋头780克 红薯粉100克 猪肉一块 香菇几个 胡萝卜一个 芹菜一把
做法:
食材准备好。
芋头洗净切成细丝再改刀切碎(或用擦丝器擦成丝)
胡萝卜也切成细丝(尽量切细一点)
然后把芋头与胡萝卜放在一起,加入半勺盐腌制10分钟,腌制好后挤出水分备用。
猪肉用绞肉机搅成肉末,炒至变色,加入一点点的味椒盐、生姜末去腥,半勺味极鲜酱油搅拌一下,再加入半勺芝麻香油增加香味,最后把切碎的香葱放入拌匀。
把拌好的肉馅加入到腌制好的蔬菜中。
加入2大勺红薯淀粉。
直接用手抓拌均匀,
捏成团后再压扁成饼状。
电饼铛或不粘锅先预热再加入适量油。把做好的饼胚放入,盖上盖子小火烙至底部定型。
翻面后再盖上盖子烙1分钟。然后打开盖子反复煎至两面焦黄,出香味了并且外壳也硬挺就可以了。
不用太多繁杂的步骤几分钟就能吃上香喷喷又美味的芋头饼了。
小贴士:
因芋头碎在腌制时已经有咸味了,在调料时不用加入过多的量否则会咸的。
芋头和胡萝卜腌制好后,水不要控得太干了,稍微湿润的状态才能吸附住红薯粉,搅拌的时候如果太干了,可以少量多次加点水。