对于我这个南方人而言，煮饺子可是个不小的挑战，经常一不小心就把饺子煮得破皮又黏糊，味道特别难吃。
直到后来我才知道，煮饺子竟然也有着不小的学问，同样一份饺子，煮法不同，口感和味道也「天差地别」！
就比如现在给你一盘速冻饺，你是「冷水下锅」还是「热水下锅」呢？在烹饪时是「盖上盖煮」和「不盖盖煮」呢？别着急，下面我就来给您一一解答。
【煮饺子技巧】
一、冷水下锅VS热水下锅
很多朋友在煮水饺时，都习惯开水下锅，因为开水下锅，能够防止饺子皮黏稠破裂，还能让饺子熟得更快。
但是，对于速冻饺、或是冻过的饺子而言，却恰恰相反，需要用冷水下锅，这是为什么呢？
原来，冻饺子经过降温冷冻处理后，外皮温度变低、质地变硬，直接放进开水里煮，巨大的温差容易导致水饺皮开裂、融化，影响口感和味道。
因此，我们需要先将冻饺子冷水下锅，等水煮开之后，再倒入少量冷水，防止水升温过快，导致饺子破皮。
二、盖盖子VS不盖盖子
把饺子放进锅里之后，我们的煮饺之路还远远没有结束，接下来我们就该面对煮饺子盖不盖盖子的难题了。
那么，煮饺子到底是开盖煮，还是盖盖煮呢？其实，开盖煮或是盖盖煮都不对，正确的做法应该：「盖盖煮皮，开盖煮馅」。
也就是说，当我们把饺子放进锅里，把水煮开之后，用锅盖把饺子盖好，等锅里的饺子全都煮熟，并浮上水面之后。
我们就可以把锅盖拿掉，让锅里气温降低一些，降温慢煮把内馅煮熟，同时又防止饺子皮煮化、煮破，变成面皮汤。
在开盖煮的过程中，我们需要往锅里倒入半碗凉水，等水煮开之后，再次倒入半碗凉水，等锅里的水再次煮开之后，我们就可以关火出锅了。
这个方法不管是冻饺还是鲜饺都适用，按照这个方法煮出来的水饺不仅肉质Q弹、味道清爽，而且饺子皮也不破、不发黏。
【防止饺子破皮的方法】
我们除了能从水煮方式上防止饺子破皮之外，在煮饺子之前，我们也可以多做这2步，让我们煮出的饺子更加弹滑，更加美味，不融化。
一、刷油
我们可以在煮之前，往包好的饺子上刷一层食用油，这些食用油能够在饺子表面形成一层滑溜溜的保护层，避免饺子下锅之后，相互粘在一起。
二、加食盐
接着我们还可以在饺子下锅之前，往锅里倒入适量的食盐，食盐不仅能让我们的水饺更加入味、更加鲜美，还能延缓饺子皮融化的速度，让饺子吃起来更加清爽。
以上就是煮饺子的全部技巧，看完之后，你都学会了多少呢？最后，我再给大家总结一下煮饺子的步骤吧。
首先，不管是鲜饺还是冻饺我们都需要给它们先刷上一层油。
接着我们要按照饺子的新鲜程度，给饺子按照鲜饺开水下锅，冻饺冷水下锅的方式放进锅里煮。
等水开之后，再把饺子用「先盖盖煮，再开盖煮」的方式把饺子煮熟即可出锅。
以上就是煮饺子的全部步骤了，如果你对此还有什么疑问或是建议的话，欢迎在评论区分享，我们下期再见！
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