腾冲大救驾也叫炒饵块，是久负盛名的皇封名吃「大救驾」，云南腾冲市最出名的传统小吃之一。相传，永历皇帝逃难至滇西一带，到一户农户家，农户用鸡蛋，饵块等炒了给皇帝吃，皇帝在饥饿难耐的情况下品尝了这道菜，赞不绝口，直呼「救了朕的命」，从此便有了「腾冲大救驾」。
腾冲大救驾
在2018年9月，被评为「中国菜」之云南十大经典名菜。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块「大救驾」，饵块名字只有云南有了。
饵块
具体做法如下：
原料：
饵块1包（大号，片装的）
鸡蛋1-2个
韭菜适量
小葱1小把
番茄1个
糟辣子1瓶(去适量即可，不是一瓶加完)
火腿1袋
操作流程
■备料：韭菜切段，番茄切块，小葱切葱花，火腿切片，饵块泡软后切菱形片，鸡蛋炒散，去适量糟辣子切碎。
番茄
葱花
糟辣子
鸡蛋
菱形饵块
■熟制：锅中热油，加火腿肉片，糟辣子，番茄炒出汁后，放入饵块炒，最后加韭菜、鸡蛋炒制均匀，出锅撒上葱花即可。(可加入适量生抽，不要多，糟辣子已经有咸味了。)
腾冲大救驾
来腾冲吧，来邂逅这道传奇的美食。让腾冲大救驾带着你开启一场舌尖上的梦幻之旅，感受这座城市独特的美食魅力，在美味中探寻那无尽的精彩与可能。你准备好了吗？(有些详细图片忘记拍到，但不影响制作流程。)
