这4种蔬菜必须焯过水才能吃，今天才知道原因，看后赶快告诉家人
为什么大厨做的菜色香味俱全？原因不光是厨艺精湛，还体现在对食材的处理上十分下功夫。普通人做菜，食材洗一洗就直接下锅了，但厨师一般会多一步处理，那就是焯水。
不同的食材有不同的特点，比如肉类含有血水和腥味，会破坏成菜的口感和味道。而蔬菜也含有一些不好的物质，比如果蔬农残，以及草酸、毒素、亚硝酸盐等一有害物质，如果直接烹饪的话，不仅会影响口味，还会损害身体，因此需要焯水。
焯水可以一次性去除这些有害物质，将风险降到最低，吃起来也放心。而且焯水后食材更容易熟透，色泽也更加亮丽，做出来的菜肴也更好看。
哪些蔬菜需要焯水呢？今天我就给大家分享一下经验，给大家整理出了一份蔬菜的「焯水清单」，这4种蔬菜一定要焯水后才能吃，具体是什么原因呢？我们一起来看看，看完赶快告诉家人。
【焯水才能吃的4种蔬菜】
一、含有大量草酸的蔬菜
草酸是一种天然有机酸，会和钙形成草酸钙，不仅影响了身体对钙的吸收，还会在身体里沉积下来，导致结石。不过草酸是溶于水的，通过焯水可以去除绝大部分的草酸，降到安全范围内。另外，焯水时加点食盐、食用油，可以保持蔬菜的颜色翠绿不发黄，营养不流失。
富含草酸的蔬菜有菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜等。
二、富含亚硝酸盐的蔬菜
在食品工业上，亚硝酸盐是一种食品添加剂，有除菌、防腐的作用，可以延长食物的保质期。但对人体来说，它是一种致癌物，长时间摄入对健康有害，所以尽量少吃亚硝酸盐。
哪些食物含有亚硝酸盐呢？腌菜、剩菜都富含亚硝酸盐，豆类、香椿、荠菜、灰灰菜等新鲜蔬菜也含有大量的亚硝酸盐。春天来了，正是香椿上市的季节，很多人都爱吃香椿，要注意的是，新鲜的香椿亚硝酸盐比较低，放几天亚硝酸盐会升高几倍，所以香椿要吃新鲜的。
三、含有毒素的蔬菜
很多蔬菜都含有毒素，比如四季豆含有皂素和血细胞凝集素，黄花菜含有秋水仙素，都会让人中毒，通过焯水可以去除这些毒素，吃着更放心。每年都出现过吃四季豆中毒的情况，就是因为没有彻底煮熟，因此提前焯一下水是很必要的。
黄花菜晒干后秋水仙碱已经去除了
四、不容易清洗的蔬菜
很多蔬菜因为结构特殊，不容易洗干净，比如西蓝花、花菜等；或是比较娇嫩，清洗时容易受损，比如菌菇类，这些蔬菜就适合通过焯水来清洗。高温焯水，可以去除蔬菜中的杂质和脏东西（虫卵、农残等），并且让蔬菜八成熟，这样能更快地烹饪。
蔬菜焯水要注意，一个是开水下锅，另一个是加点食盐和食用油，可以保持鲜亮的颜色，防止营养流失。焯水后的蔬菜应立刻用冷水过凉，保留鲜嫩爽脆的口感。
下面分享一道好吃的【干锅花菜】，味道鲜美，是我家必备的下饭菜。
准备花菜、五花肉、洋葱、食盐、食用油、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒、白糖、蒜苗、青红辣椒、豆豉、豆瓣酱。
1、花菜掰成小块，用清水浸泡10分钟。姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段，蒜苗切斜段，洋葱切丝。五花肉切薄片，加入适量酱油、料酒拌匀，腌制10分钟。
2、起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入花菜煮3分钟，捞出花菜用冷水过凉，沥干水分备用。另起锅加油，烧热后放入花菜，小火煸炒至颜色焦黄，盛出备用。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入五花肉片小火煸炒出油，放入一勺豆瓣酱、一勺豆豉炒出红油，倒入花菜大火翻炒2分钟。
4、根据个人口味加入适量食盐、白糖调味，最后放入洋葱、青红椒、蒜苗段，大火翻炒至断生即可出锅。
才知道，这4种蔬菜焯水后才能吃，幸亏知道得早，赶紧告诉家里人。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
