四大家鱼包括：青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。然而，对比这四种鱼在市场上的价格，差异显著。青鱼每斤大约20元、草鱼15元、鳙鱼10元，而鲢鱼却异常便宜，有的时候甚至无人问津，免费都无人领取。
为什么同是四大家鱼，它们之间的市场接受度却有这么大的差别？为何鲢鱼就这么不受欢迎呢？
曾经是餐桌上的常客，现在却鲜有人问津！
在我的故乡有这样一句俗语：「吃头吃花鲢，吃肉吃白鲢」。
因此，在我小时候，每逢春节，家里总会准备几条鲢鱼，用来烹饪过年的重要菜肴。记得母亲会在柴火灶上烹饪大鲢鱼，炖出一锅浓汤，最后把汤煮浓，鲢鱼肉味道十足，与白饭搅拌后的味道，一顿可以吃下两大碗。
但不知何时起，白鲢开始逐渐失宠，即使市场上价格「低到尘埃里」，也鲜有人问津。
曾经不受喜爱的花鲢（鳙鱼），现在却广受欢迎。这种转变，确实令人惊讶。
为什么现在白鲢会这么不受欢迎，难道它真的那么不好吃吗？
实际上，白鲢的肉味道并不差。
正如前文所述：「白鲢主要吃肉，花鲢主要吃头」。
那么，为什么人们放弃白鲢而选择花鲢呢？
随着生活水平的提升，人们对食材的品质要求也越来越高。与上个世纪八九十年代相比，当时人们吃东西主要是为了饱，白鲢肉多，性价比高。但现在，人们更注重食材的精致和品味，肉多的白鲢反而失去了人们的兴趣，现在的饭局，更看重的是能否下酒。相比之下，花鲢的头部更适合作为下酒菜。
众所周知，鲢鱼和鳙鱼都属于滤食性鱼类，以水中的浮游生物、藻类等为食。长期以来，鲢鱼体内可能积累了一定的杂质，导致鱼肉有较强的腥味，尤其是大鲢鱼，腥味更加明显。
还有一个问题是鱼刺较多，白鲢和花鲢的背部及尾部都有许多细小的鱼刺，吃起来需小心，尤其是对老人和小孩来说，需要特别谨慎，这也是人们逐渐不喜欢吃鲢鱼肉的原因之一。
花鲢则不同，主要是食用鱼头，沉积物较少影响到头部，腥味也相对较轻。此外，头部的鱼骨较大，较容易食用。
白鲢被认为是发物，食用后容易引起疾病复发？
在南方，许多人对于「发物」一词并不陌生。例如，鲤鱼在南方不受欢迎的一个重要原因就是被认为是发物，食用过多容易引发疾病复发。
何为「发物」？
「发物」的定义是，某些食材食用后可能诱发或加重身体疾病。例如，患有慢性病、过敏性皮肤病或中风的患者，食用后可能引发病情。
但是，关于白鲢是否为发物，并没有科学依据。相反，许多研究表明，食用鲢鱼并不会引起疾病复发。
实际上，白鲢含有丰富的营养，适量食用可以促进健康。特别是对于一些术后患者，适当食用鲢鱼肉和鲢鱼汤甚至可以帮助恢复身体健康。
总的来说
白鲢的价格逐渐降低，而花鲢由于剁椒鱼头的流行，成为现代餐桌上的一道热门菜肴。这也验证了那句古话「三十年河东，三十年河西」。随着生活质量的提升，人们对鱼肉的选择更加注重细节，优先选择刺少、肉质细腻、味道鲜美的品种，而避免选择刺多、肉质一般、鱼腥味重的鱼肉。
