上海菜，又称本帮菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。上海菜融合了江南水乡的婉约和都市的繁华，形成了独特的菜系风格。今天，小编给大家介绍十道经典的上海菜，看看大家吃过几种？
一、虾子大乌参
这道菜以海参为主要原料，加入虾子等佐料，烹制出鲜美醇厚的口感。
其特色是乌参软糯，虾子鲜美。虾子大乌参的起源可以追溯到上海的传统烹饪文化，选用体型较大的乌参，经过发胀、焯水、油炸等多道工序，再用高汤和虾子烧制而成。
通常切成片状，配以鲜美的虾子酱汁，口感丰富。
二、八宝鸡
八宝鸡是一道工艺复杂的传统名菜。其特点是鸡肉酥烂，香味浓郁。
这道菜的起源与上海的宴席文化有关。选用新鲜的整鸡，将鸡腹内填入火腿、笋、香菇等八种食材，经过缝制、炖煮等工序烹制而成。食用时可直接品尝鸡肉的鲜美，也可搭配酱汁增加风味。
三、青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海菜中的一道特色菜品。它的特色是鱼肝鲜美，口感滑嫩。
这道菜的原料主要是青鱼肝，选用新鲜的青鱼，取其鱼肝烹饪。将鱼肝焯水后烹制，注重保持鱼肝的鲜嫩口感。一般可直接食用，体验鱼肝的鲜美。
四、松江鲈鱼
松江鲈鱼是上海的特色水产，被誉为「江南第一名鱼」。
这道菜的特色是鱼肉鲜嫩，味道鲜美。其来源与松江地区的丰富水资源有关。选用新鲜的松江鲈鱼，以清蒸或红烧的方式烹制，突出鱼肉的原汁原味。可搭配姜、蒜、酱油等佐料，提升口感。
五、椒盐蹄胖
椒盐蹄胖是上海菜中的一道传统名菜。这道菜的特色是外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
它的起源可以追溯到上海的传统烹饪技法。选用猪肘子，经过腌制、炸制等工序，最后撒上椒盐。食用时可切成小块，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，肥而不腻。
六、五味鸡腿
五味鸡腿是一道色香味俱佳的名菜。其特点是鸡腿肉入味，五味调和。
这道菜的原料主要是鸡腿，将鸡腿腌制后炸至金黄色，再用五味调料烧制而成。通常会切成块状，方便食用，可品尝到五种不同味道的融合。
七、青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海菜中的一道特色名菜。这道菜以青鱼肝为主要原料，其特色是鱼肝鲜美、口感滑嫩。选择新鲜的青鱼肝，经过精心处理后烹饪而成。鱼肝的独特风味和细腻口感是这道菜的亮点。
青鱼秃肺的做法相对复杂，需要一定的技巧。一般来说，鱼肝会先进行焯水处理，去除血水和杂质。然后，用葱姜蒜等调料爆香，加入鱼肝煸炒，使其吸收香味。
在烹饪过程中，要注意火候和时间的掌握，以确保鱼肝的口感嫩滑，不过度烹饪导致鱼肝变硬。
八、卤糟猪脚
卤糟猪脚是一道具有上海特色的传统名菜。这道菜的特色是猪脚软糯，卤香浓郁。
它的原料主要是猪脚，将猪脚经过焯水、卤制等工序，使其充分吸收卤汁的香味。通常会切成小块，可直接食用或搭配米饭等主食。
九、四鲜白菜墩
四鲜白菜墩是上海菜中的一道清爽名菜。它的特色是白菜鲜嫩，口感清甜。
这道菜的原料包括白菜、鸡肉、火腿等，将白菜焯水后填入四种鲜美的食材，蒸制而成。食用时可直接品尝白菜的清甜和馅料的鲜美。
