作为一个北方人，饺子也可以说是一种常吃的主食，从小各种馅料的都吃过，发展到现在，一些新式的口味也令人耳目一新。
八十年代我刚过十岁，那时候，在农村吃上一顿饺子就算是改善生活了，不过多是一些很普通的馅料，红萝卜，白萝卜，白菜，韭菜馅的，肉馅一年难得吃上一次，偶尔会加些鸡蛋进去已是美味了。
到了九十年代，生活略有好转，肉饺子才吃得多了，我们县城当时的牛肉饺子很出名，也曾随着刀削面饭店在北方地区流行过一阵，可惜最终败在了投机取巧与东北饺子的实惠上。
现在饺子的馅料更加丰富了好多，我印象中第一次在二姐家中吃（藕）莲菜肉馅的饺子，脆中带香，蛮好吃的。
这些年在外一个人住，平时鲜有时间自己包饺子吃，多是在外面饭店吃，肉馅居多，味道五花八门，但吃不到原来的味道了，感觉没有锅气，当然和年少时的心境不同有很大的关系。
饺子馆东北地区和山东地区的较多，我常在的北京地区东北的饺子最多，个大，馅料丰富，肉菜混合，样式也多，东北地区尤以酸菜馅的最具地方特色，吃的时候是一定要配上辣椒醋蒜汁等混合的醮料，味道浓烈而丰富，适合北方人的个性，基本上就算是北方饺子的代表了。
而江浙沪等偏南方的地区，山东的饺子馆较多，由于历史上有走关东的原因，和东北的饺子一脉相承，不过个头略偏小了一些。
而南方地区的饺子和北方明显不同，叫法也不尽相同，多用纯肉馅或海鲜虾馅，不太擅长配各种青菜，对北方人来说味道就略显寡淡，口味轻的人相当合适，在上海吃的荠菜馅的就挺合我个人的口味。
由于南北方饭量的关系，南方地区饺子多为辅食，不太会成为主食，电视上看到日本人把饺子当成菜来吃，真是很难体会到那种大快朵颐的淋漓之感。
饺子发展到今天，馅料也更加丰富，只要能做成菜的，就可包成饺子，听说大连有鱼肉馅的，没有吃过，想起来应该是别有一番风味吧。
现代人吃饺子体会的是和面、拌馅、包裹、蒸煮的过程，满足口腹之欲倒是次要的，它更多地承载了国人对亲情融洽、家庭幸福、生活美好的向往。
