柑橘玛德莲（Madeleine）是一款非常简单的法式小蛋糕，主要食材只有四样： 黄油、鸡蛋、面粉、糖 ，做出外里酥松、内部柔软的口感，搭配柑橘清新脱俗的香气，在甜蜜中增添一抹令人愉悦的振奋感。
食材（6~7个）：
无盐黄油 55克
细砂糖 45克
低筋面粉 60克
鸡蛋 1颗（室温，约50克）
无铝泡打粉 2.5克
柑橘 1颗（可用茂谷柑或橘子代替）
柑橘糖浆
水 40克
细砂糖 30克
柑橘汁 10克（约1大匙）
玛德莲的魅力
玛德莲起源于法国东北部洛林区Commercy小镇，最初是午茶时间（Le Goûter，下午四点）常见的佐茶点心，精致小巧，细腻优雅，不会一下子吃太多，让它成为男女老少都喜欢的法式甜点。
有意思的是，许多人以为「贝壳形」是它的主要特色，但其实对法国烘焙师而言，贝壳另一面的「凸肚脐」才是玛德莲成功与否的关键；另外，正统吃法也要从肚脐开始享用。
做法：
1、桌面铺上一张烘焙纸。取玛德莲烤模，用刷子在内里抹上黄油，均匀撒上少许面粉，敲掉多余的粉末，送进冰箱里冰镇备用。
2、取容器，倒入砂糖，刨入柑橘皮，利用手指的温度，慢慢把橘皮跟砂糖互相搓揉均匀，释出香气，备用。
3、打发盆里打入室温鸡蛋，再倒入搓匀的柑橘糖，手动搅打约4分钟，打到蛋糊颜色发白，质地澎松、黏稠。
4、把面粉、无铝泡打粉一起筛进蛋糊中，用打蛋器拌到看不见干粉为止，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏1小时。
5、准备一个牛奶锅（小锅子），加入切成小块的黄油，小火煮融（不用煮滚），接着放凉到60℃，大约是徒手摸可维持忍受4秒钟的温度。
Tips：如果天气比较凉，黄油一样要保温在60℃。
6、取出步骤4冰面糊，将放凉的融化黄油倒入，一边搅拌至黄油完全融入面糊中。
7、拿出冰镇的烤模，用汤匙挖取约烤模7~8分满的面糊，填装并稍稍整型抹平。用230℃预热烤箱，烘烤5分30秒~6分钟，接着降温，改用150℃再续烤10分钟。
Tips：烤箱预热时，可以一并把空着的烤盘放进烤箱一起预热，增加烤箱温度的续热度。
8、利用烘烤时间来做柑橘糖浆，取锅加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸腾后再多煮3分钟，便可移锅关火，最后加上10克的新鲜柑橘汁拌匀，放凉备用。
9、玛德莲出炉后，敲出放凉，最后在玛德莲的贝壳面跟肚脐处涂上柑橘糖浆，就可以享用了，冰过也很好吃哦！
