在么诶年收菜的的时候，因为家里种植的新鲜蔬菜没法及时的吃完，一般有经验的农民朋友就会把一些菜放在太阳底下暴晒，做成蔬菜干。尤其是过去，冬天蔬菜比较匮乏，冬天可以把晒干后的蔬菜炖着吃，也可以炒着吃，味道的确还更加鲜美。但由于南北各地农村种植蔬菜的种类不同，晒制蔬菜的品种也有所不同。
在农村，这几种蔬菜晒干了吃，味道更鲜美
1、干豆角：豆角是农村种植比较普遍的一种蔬菜，农民随便可以在自家的庭院内进行种植，豆角成果期比较集中，集中成形的豆角往往就吃不完，否则就长老了。农民就会把摘下来的豆角先用开水烩一下，然后进行晾晒，晒干后的豆角到了冬天通常会用于炖菜吃，吃着很有劲道，如果能和肉一块炖，那就更加鲜美了。
2、梅豆干
梅豆就是那种又宽又薄的豆角，在我老家当地农村种植的村民也不少，因为梅豆种植后不需要怎么管理，任其生长就可以了，梅豆角晒干后的吃法和其它豆角基本相似，可以炖可以炒，但味道要比其它豆角更加鲜美，常用梅豆干炖豆腐和排骨、鸡块什么的，很是好吃。
3、茄子干
茄子生鲜的吃法多，但同样可以晒成干食用。茄子这样膨大的球果，当然不能直接晒制了，需要切成茄子片，然后进行晾晒，晒干后防潮收藏，用于日后食用。茄子干食用时先用温水浸泡，然后切丝可与肉丝或辣椒等一起炒食，味道也是另有一番风味。
4、萝卜干
萝卜有胡萝卜和白萝卜两种，这两种萝卜连同秧子都可晒制干菜，胡萝卜大的切条，小的可以直接晒制，白萝卜切条或者是切片晒制，萝卜秧可在萝卜快收获前掰下来一部分晒制。萝卜干可用于做腌制菜使用，也可以切成萝卜丁做成包子馅用，晒干后的萝卜秧也可以用于做包子馅，或者是炖菜时使用，味道也都蛮不错的。
5、香菜
香菜是一种调味菜，农民都叫它芫荽，通常用于给食品增加味道使用的，现在人们食用时大多数都是使用生鲜品了。在过去农村日常使用的香菜，一般干香菜比较多，这主要是因为当年香菜种植还没有普及，另外香菜晒干后炖菜更有味道。生鲜香菜可以直接晒制，晒干后农民常成束的捆扎好，挂在阴凉通风的地方，每次使用时拽几根就行了。
