饺子馅能不能放蚝油？牢记「4放3不放」，香嫩又多汁，好吃不又腻
冬天比较冷，适合吃饺子，一碗热乎乎的饺子下肚，全身都暖和了。饺子做法简单，最关键的一步就是调饺子馅。饺子馅怎么调才好吃？很多人都认为，放的调料越多越好吃，这是错误的。不管是肉饺子还是素饺子，调料放多了会盖住食材本身的味道，并不好吃。
饺子馆的饺子为什么好吃？调馅儿有什么秘诀？今天我就给大家分享一下，调饺子馅调料越多越难吃。很多人都爱用蚝油，那调饺子馅能不能放蚝油？牢记「4放3不放」，饺子又香又多汁，好吃不油腻。
调饺子馅的具体做法
1、选用合适的肉
做肉饺子，不建议用纯瘦肉，吃起来发干发柴；也不要用冷冻肉或是隔夜肉，口感都不好。尤其要注意，市场上提前绞好的肉馅不要买，一定要买新鲜肉自己剁。用三肥七瘦的五花肉，或是半肥半瘦的前腿肉都不错，吃起来才鲜嫩。
2、多加「一水一油」
调饺子馅时，很多人只知道加食盐、酱油等调料，其实有2样调料才是最关键的，就是「一水一油」，指的是葱姜花椒水、香料油。
葱姜花椒水，锅里加入一碗清水，放入切好的葱段、姜片，再加一把花椒，大火煮开后煮10分钟，关火放凉。煮好的水倒入肉馅中，可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
香料油，锅里加入适量菜籽油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等，开小火加热，炸至所有食材颜色焦黄，即可出锅。香料油可以去腥增香，让口感变得油润。
要注意的是，肉馅要先打水后调味。肉馅剁好后，先分多次倒入葱姜花椒水，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸收水分，变得很粘稠即可。一斤肉馅加200克左右的水，别加多了，不然肉馅会变得很稀。然后肉馅中加入2个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香料油，葱姜切末放入肉馅中，用筷子不停地搅拌。
饺子馅能不能放蚝油？蚝油是去腥增香的调料，调饺子馅可以放，不过要少放，因为蚝油本身就有腥味，如果放多了腥味很大，而且比较咸。一斤肉馅放15克蚝油，也就是一瓷勺。
饺子馅搅拌好后，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时，让肉馅充分入味，就可以包饺子了。
调饺子馅的调料，要「4放3不放」
4放：放葱姜末、鸡蛋、葱姜花椒水、香料油，能让饺子馅鲜嫩多汁，香喷喷的。
3不放：不放料酒、五香粉、鸡精。饺子馅中放料酒不能去腥；五香粉的味道太大，会盖住肉馅的香味；鸡精是提鲜的，但肉馅本来就很鲜美，放了反而会画蛇添足。
如果想添加蔬菜，先把蔬菜切好，用食用油拌一拌，裹上一层油后就不会出水，在包饺子之前放入，口感鲜嫩多汁，特别好吃。
用饺子皮包入调好的肉馅，捏成饺子。锅里加入清水烧开，加入一勺盐，放入饺子后煮开，倒入一碗冷水，这样饺子更加爽滑筋道，还不容易粘锅、煮破。加2碗冷水，等到饺子全部漂起来后就熟了，盛入盘中即可食用。
如果觉得不够味儿，可以调个料汁，用酱油、醋、辣椒混合即可，蘸着吃别提多美了。
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