【绝活看点】
100克的面团，经拉面匠人韩玉龙揉、抟、抻、拉，化作缕缕「银丝」，直径2毫米的针孔，可以穿过46根。从业26年，他先后获得全国五一劳动奖章、「青海高原工匠」等荣誉。
见到韩玉龙（见图，李玉峰摄）时，他正在向观众展示拉面绝活，只见他双手上下翻飞，100克面团化作缕缕「银丝」，引得观众叫好。
1979年，韩玉龙出生于青海省化隆回族自治县，这里平均海拔超过2600米，「八山一水一分川」，自然环境恶劣。上世纪80年代起，凭着拉面手艺，当地人成批赶赴厦门、广州等地开办拉面馆，一碗面成了「脱贫面」「致富面」。
18岁那年，韩玉龙来到厦门一家拉面馆打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的工作韩玉龙干了个遍，他还是最想成为一名拉面师傅。于是一有时间，他就帮着做些和面、揉面等体力活，不断锤炼相关的手法技艺。
韩玉龙抓起一把面粉，双掌合十旋转，面粉顺着掌纹，道道分明，「面粉不能太细腻，否则拉出的面不筋道。」他边说边把面粉堆成尖。「咚！」双手重重地拍在案板上，面粉堆明显地塌下来，「这可以减少面粉空隙，让它更瓷实，和面加水时，不会被水冲走。」
「天气再冷，也得用凉水，面的延展性才更好。」韩玉龙两手在案板上来回揉搓，直至面粉变成黄豆大小的面团。「这叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均匀，面团越光滑，拉面越不易断。」之后，他把「穗子」聚拢，右手攥拳，用力抟面，为的是把面团压紧实，拉面更筋道。由于长年保持相同的动作，他右手的手背磨出了厚厚一层茧子。
醒面后，韩玉龙揪下一块面剂子，不多不少正好100克，无数次的重复让他的手成了精准的秤。他将面拉成长条，两端对齐，拎起一甩，借助惯性，面条拧成「麻花」。「‘遛条’能让面更光滑、筋道。」接下来便是对折、抻拉、对折、再抻拉的过程。伴着「啪」的一声，拉面轻磕案板，面粉簌簌抖落，细如银丝的拉面便呈现在眼前。
刚接触拉面时，面条常常一端细，另一端却粗得煮不熟，「原因是左右手出力不匀称。」为了练好这门手艺，从早到晚，在后厨里，韩玉龙不停地抻拉面条，感受细微的变化，常常累得满头大汗。
「没有巧办法，只有笨功夫。简单的事情重复做就是不简单，平凡的事天天做就是不平凡。」韩玉龙感慨。2019年，韩玉龙获得全国五一劳动奖章。2020年4月，在青海省举办的全省首届拉面行业技能竞赛中，他荣获拉面成品一等奖。2022年，他又被评为「全国劳务品牌形象代言人」。
近年来，为了传承手艺，他积极开设线上课程，传授拉面技巧。如今，韩玉龙手把手教过的200多名学生已把拉面店开到全国各地。2021年，他牵头成立了「韩玉龙拉面创新工作室」，他和成员们研制出了水果面、黑枸杞面等创新产品。「希望青海拉面这块招牌越擦越亮，越走越远。」韩玉龙说。（本报记者 何 勇 刘雨瑞）
来源：人民日报
