东三省指辽宁省、吉林省和黑龙江省，这三个省份的菜肴有一些共性：
1、咸甜分明：
东三省的菜肴口味偏重，咸甜分明。
2、油大：
东三省的菜肴喜欢用油，尤其是猪肉油，因此菜肴口感浓郁。
3、炖菜为主：
东三省的炖菜非常有名，如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖鱼等。
4、爱吃酸菜：
东三省的酸菜非常有名，如酸菜白肉、酸菜炖粉条等。
5、爱吃蘸酱菜：
东三省的蘸酱菜非常有名，如生菜、黄瓜、水萝卜等。
东三省的代表菜有很多，以下是各省其中的一些：
辽宁省：
1、杀猪菜：五花肉、酸菜、血肠、五香粉等为主材，辅以葱姜等调味料炖制而成。味道醇正，汤汁浓郁，酸爽可口。
2、溜肉段：猪瘦肉、淀粉为主材，加黄瓜、冬笋片和鸡蛋为辅材，辅以烧酒、盐、酱油等调味料炒制而成。外酥里嫩，咸香味美。
3、锅包肉：原名叫锅爆肉，是溜肉段的衍生品。将咸鲜口味改为酸甜口味，外焦里嫩，吃起来不腻。
4、地三鲜：以茄子、土豆和青椒为主材，辅以葱姜蒜、酱油、白糖等调味料炒制而成。鲜浓味美，纯天然的绿色食材，营养丰富。
5、小鸡炖蘑菇：采用笨鸡榛蘑和粉条为主材，加以辣椒、葱姜、八角等调味料炖制而成。鸡肉细腻紧嫩，榛蘑的鲜美和鸡肉的醇香完美融合，软嫩味美。
吉林省：
1、白肉血肠：一道满族的传统菜肴，以五花肉、猪大肠、猪血、酸白菜等为主材，辅以砂仁、桂皮、丁香、肉豆蔻等十余种调味料烹饪而成。肥而不腻，瘦而不柴，脆嫩绵软，香醇无比。
2、吉林代表菜清蒸白鱼是一道传统名菜，味道鲜美、肉质细腻。将白鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，洗净后用刀在鱼身上划几刀。加入葱、姜、料酒和盐，腌制10分钟左右。将腌制好的白鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。淋上蒸鱼豉油：将蒸好的白鱼取出，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油即可。
黑龙江省：
1、猪肉炖粉条：以猪五花肉、粉条和香菇为主材，辅以料酒、葱姜、冰糖、白芷等调味料烹饪而成。猪肉不油腻，粉条很入味。
2、东北乱炖：东北人过年常吃的一道年菜，以五花肉、血肠、酸菜、粉条等为主材，辅以葱姜蒜、酱油。
