腌腊肉时，牢记这几点要诀，才能咸香有味，就算放一年也不会臭
距离过年还有一段时间，而这一段时间是大家预备年货制作「腊肉」专属时间。记得在早年旧时，农村家家户户自己养的猪膘肥肉满。必须邀三五好友左邻右舍来帮忙杀猪，然后制作腊肉。
腊肉，既是保存过多的肉以备后续食用也是为年节做准备。也不知道是谁发明了这一种肉类的保存方式，让肉能得以长时间的保存。更赋予了肉不一样的风味与口感，让大众深深着迷。
在腊肉的发展中逐渐衍生出多种的风味，但不管什么风味和工序。其中的几个重要点一个也不能少，不然腊肉的肉质变质、发臭就不能要了。
此外腌制腊肉所用的盐及香料亦是一个关键，要是这一些东西与作用搞不清。那么腌制腊肉必然失败，如果你对于腊肉情有独钟应该了解一下。如果你准备制作腊肉，那更应该看看。
腊猪脚
食材：猪脚1个、香叶5片、八角2个、桂皮3片、花椒1撮、海盐1碗、高度白酒半杯
制作步骤：
1、猪脚的选择根据个人的喜好，但个人首推前腿。此外猪脚最好购买当天新鲜的猪脚，这样的质感会更好。另外买时注意一下，现在大部分的猪脚都被「抽筋」了没有筋的猪脚口感缺少了点口感。
选定之后让肉摊的老板帮忙，猪脚从中间剖开、剁开不要切断。然后中间的骨头让剁成小段，一样不要剁断。回来之后不要清洗，把底下的肉划开片开让尽可能地薄散一点这样有利于腌制入味及风干。再来用大致半杯的高度白酒双面抹匀（皮、肉均要抹），静置一边让风干。
2、在风干的时候来准备好所需要的香料，香料可以按照个人的喜好去准备。以我家而言并不喜欢特别多的香料，为此只有香叶、桂皮、八角、花椒四种并且每样一点点就足够了。
3、盐的选择比较关键，它关系到食材的保存、食材的风味。我会建议选择海盐、湖盐或是井盐，这个按方便选择。但一定不要买加碘的碘盐、细盐，细盐由于太细并且是「精致」做出来的风味不是很好。
一个猪脚大致需要一碗，猪脚的大小没有固定为此盐实在没有办法给予精确的克重。为此自己把握好，把盐倒入干锅中然后放入所有的香料小火慢慢翻炒至香料微焦即可关火备用。
4、待盐完全冷却即可使用，此时的猪脚表面的白酒也风干了。我们把猪脚摊开，然后抓一把盐进行搓抹。在肉面、在皮面两面都要抹匀，这样才能均衡。
5、你还可以和我一样准备几个鸭腿，也提前抹一遍白酒然后一样用盐搓抹均匀。猪脚卷缩起来放入盆里，鸭腿另放一个盆腌制两天入味。期间翻动一次，腌制的期间会有很多的汤汤水水不用管它。
6、待时间到后拿出清洗两三遍，鸭腿直接洗净后绑了挂晾。猪脚最好找几根竹片撑开便于挂晾，如果实在不好找竹片。你接着超市买点烧烤签戳进去撑开，然后大致需要挂晾风干十天。如果你喜欢烟熏的味道，可以自己安排进行熏制。
7、非常干质感非常好的腊猪脚做好了，问题来了。腊猪脚怎么做才会好吃？
地主小贴士：
1、猪脚开始时不要清洗，还要用白酒杀菌消毒增强风味。
2、加碘的细盐不适合用于制作腊肉
3、抹盐时要均匀，不要放过每一个地方。
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